【きょうの料理】塩もみ白菜の春雨炒めの作り方 栗原はるみさんのレシピ（11月26日）

作り方

• 塩もみ白菜
• 白菜を3〜4cm四方に切り、大きなボウルに入れて塩を全体にまぶしてよく揉み込む。
  ＜ポイント＞塩をよく揉み込むとしんなりして、かさが減る
• 塩もみした白菜をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温で一晩おく。
• 一晩おいて出てきた水分を切らずに冷蔵庫に入れ、1〜2週間保存可能。
• 春雨炒め
• 塩もみ白菜1/2量（約600g）をザルに上げて汁気を切り、さらしや清潔なふきんで包み、よく絞っておく。
• 春雨をお湯で表示時間より少し短く茹でて戻し、水気を切っておく。
• 豚肉を一口サイズに切る。
• オイスターソース・紹興酒・しょうゆ・砂糖を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
• サラダ油をひいたフライパンでにんにく・しょうが・ねぎのみじん切りを炒める
• 豚肉を加えて炒め、塩コショウを振る
• 塩もみ白菜・春雨を加え、あわせ調味料を春雨の部分に回しかけ、ほぐしながら全体を混ぜ合わせる
• 赤唐辛子を加えて混ぜ、最後にごま油を回しかける