【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス ポンムスフレの作り方 水島弘史さんじゃがいものレシピ 調理法（9月1日）

作り方

• じゃがいもをできるだけ薄く、１mm以下にスライサーで極薄にスライスする。(2枚でひと組のため、偶数枚用意 )
• キッチンペーパーに並べてじゃがいもの水分をペーパータオルでおさえ取る
• 菜箸などで卵白のコシをしっかりきっておく
• じゃがいもを半々に分け、片方の表面にコーンスターチを刷毛でまんべんなく塗り、もう片方の表面には溶き卵白を刷毛でまんべんなく塗る。
• コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえる。
• フチを切り落として成形する（型抜きがある場合は型抜きでもOK）。
• 150℃の揚げ油で成形したじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げ、膨らんで焼き色がついてきたら取り出して油をきり、塩を振る。
  ＜ポイント＞揚げ油を中火にかけて2〜3分、菜箸から細かい気泡が出る状態が150℃
• 生ハムを２mmくらいの大きさに切る
• スフレに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量ふりかけ、サワークリームとお好みでメープルシロップをほんの少量添える。