【あさイチ】かしわ飯（鶏めし）のレシピ 山口由美子さん福岡郷土料理 みんなゴハンだよ（2023年9月28日）

作り方

• 米は洗って、30分間以上浸水する。
• 鶏もも肉は皮を剥がして除き、そぎ切りにしてから7～8mm角に切る。
  
• ごぼうは、ささがきにして5分間水にさらす。
• フライパンにごま油を入れ、強めの中火で2の鶏もも肉と鶏皮を入れ、油が肉全体にまわるまで炒める。
• ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げを加え、全体に油がまわるまで炒める。
• Aを加えて、鶏肉に色がついてきたら火を止める。
• 米の水けをきり、内釜に入れ、6をざるでこし、煮汁だけを加える。
• フライパンに少し水を入れて残った調味料と共に内釜に入れ、さらに水を加えて、2合の目盛りより少し少なめに入れる。
• 塩を加え、ひと混ぜして味見し、少し薄味になるように塩（分量外）で味をととのえる。
• ザルでこした具材を加え、鶏皮を上にのせて普通に炊く。
• 炊けたら鶏皮を取り出し、上下を返すように混ぜて器に盛り、もみのりを散らす。（鶏皮は鶏皮ポン酢用にとっておく）