2023年1月10日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン（キラキラキッチン）〆(しめ)までおいしい新・定番鍋荻野聡士シェフのレシピ「ぶりしゃぶの雪見鍋」の作り方を紹介します！

今回の「あさイチ」KiraKiraキッチンでは、〆（しめ）までおいしい新・定番鍋が特集されました。

三人の一流シェフ（フランス料理秋元さくらさん、中国料理山野辺仁さん、日本料理荻野聡士さん）がオリジナル鍋レシピを披露！

ゲストの杉野遥亮さんが料理に挑戦しました。

この記事では、荻野聡士シェフの〆(しめ)までおいしい新・定番鍋ぶりしゃぶの雪見鍋の作り方を紹介します！

【あさイチ】ぶりしゃぶの雪見鍋のレシピ荻野聡士シェフ新定番鍋 KiraKiraキッチン2023年1月10日

Recipe by NEWS123Course: 新定番鍋, ぶりしゃぶの雪見鍋Cuisine: 新定番鍋, ぶりしゃぶの雪見鍋

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〆(しめ)までおいしい新・定番鍋のレシピです。

だし
鍋に水（１リットル）・昆布（１０センチ角）を入れ、４時間ほど置く。
削り節（５０グラム）を入れ、弱火にかける。
沸騰してから３分ほど煮る。
紙タオルなどを敷いたざるでこし、ざるに残った削り節をしっかり絞る。
雪見鍋
ぶりの刺身を皿に並べる。
かぶは、皮をむき、すりおろすし、ざるに移し、５分ほど置いて水けを切る。
★Point　かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい
鍋にだしを入れて沸騰させ、塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
表面を覆うようにすりおろしたかぶをのせる。
ぶりを１枚ずつつゆにくぐらせ、ぶりの表面が白くなったら、しめじ、ねぎとともに引き上げ、ゆずの皮を散らす。残りも同様にしていただく。
★Point　つゆが煮詰まってきたら、だしを足す。
シメは焼いた切り餅を入れ、好みのやわらかさになるまで煮る。