【あさイチ】さしす梅漬けの作り方 横山タカ子さんの梅干しレシピ（2022年6月24日）

作り方

• ボウルにたっぷりの水を張り、梅を入れて優しく洗う。
  ＜point＞完熟梅はあんずと間違うくらい赤く熟しているものを選ぶ。
• 梅をざるにあげて水気をしっかり拭き取る。
• 保存容器は蓋も含めて酢を含ませたふきんで全体を拭き、消毒をする。
  ＜point＞保存容器は酢に強いガラス瓶がおすすめ。
• 保存容器に梅、砂糖、塩、酢の順に入れ、梅がしっかり浸るように平らにする。
  ＜point＞美味しく仕上げるために、調味料は良いものを！塩分が少なめでも酢を入れるので、カビない！梅のなり口はあらかじめ取っておかなくても、漬け込んで浮いてきたものを取り除けばOK！
• フタをして直射日光を避け、日の当たらない涼しい場所で保存し、２～３日に１度容器をゆすって混ぜ合わせる。
  ＜point＞容器が小さくゆすりにくい場合は、清潔な菜箸などを使って軽く混ぜてもOK！
• およそ２週間おいたら、出来上がり！
• 土用干し（土用干しをすると、味わいの異なる梅干しが楽しめる！）
• ７月～８月の天気の良い３日間を選んで、天日干しをする。清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ざるにのせて汁けをきる。
• 間隔をあけて梅を並べ、屋外の日当たりのよい場所で三日三晩干す。夜もそのまま夜露に当て、2日目と3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返す。
• 雨に当たってしまったら梅を漬けていた梅酢を少し取り分けてボウルに入れ、その中で梅をふり洗いして、再びざるに並べ、晴れてから干し直せば大丈夫！
• 干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存する。すぐに食べられるが、時間がたつほどまろやかな味に！