【あさイチ】春菜の炊き込みご飯の作り方 中嶋貞治シェフのレシピ（2022年3月15日）

作り方

• 米を洗ってザルにあげ、15分置く
• ゆでたけのこは根元側から厚さ5mm程度のいちょう切りにし、柔らかい穂先は薄いくし切りにする
• 鍋にだし、酒、しょうゆ、昆布、アサリを入れて強火にかけ、アサリの口が開くまで煮る
  ＜ポイント＞アサリは口が開いて長時間煮ると身がかたくなってしまうので注意！
• ざるでこして煮汁とアサリに分け、スプーンなどでアサリの殻から身を取り出す
• 煮汁を鍋に戻し、たけのこを入れて強火にかける
• 沸騰したら火を止め、そのまま30分ほど置く
• ざるで煮汁とたけのこを分ける
• 炊飯器の内釜に米を入れ、煮汁400mlを加えて炊飯する
  ＜ポイント＞煮汁が足らない場合は水を足して400mlにする。具材は炊き込まず、あさりとたけのこのうまみが移った煮汁で米だけを炊く。
• うどは厚めに皮をむき、1.5cmほどの乱切りにし、さっと水にさらす
• 沸騰した湯（分量外）にうど・酢を入れ、３符30秒茹でて水にとる
• むきえびは背ワタがあれば取り除き、沸騰した湯（分量外）にえび、酒小さじ1、塩2つまみを入れ、10秒〜20秒茹でる
• エビを1cm幅に切る
• そら豆は薄皮をむき、170℃の揚げ油で30秒〜40秒ほど揚げて塩2つまみを振っておく
  ＜ポイント＞油で揚げることでコクをプラス
• ご飯が炊き上がったら炊飯器にアサリ・たけのこ・うど・えびを加えて5分ほど蒸らす
  ＜ポイント＞具材は食感を生かすために後入れにする
• 具材を崩さないように全体を混ぜ、茶碗に盛り、そら豆・木の芽（手で叩くと香りが出やすい）を散らしたら完成！