【あさイチ】くりとぎんなんのチャーハンの作り方 栖原一之さんのレシピ(10月6日)

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栗と銀杏のチャーハン あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年10月6日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「栗と銀杏のチャーハン」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、東京・浅草の中華料理店「中國小菜 龍圓(リュウエン)」のオーナーシェフ栖原一之(すはらかずゆき)さんが登場しました。

中華の定番だけでなく、フレンチやイタリアンの発想を取り入れた料理も提案されている栖原さんが、秋の味覚くりとぎんなんを使った炒飯のレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】栗と銀杏のチャーハンの作り方 栖原一之さんのレシピ(10月6日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 中華
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

「中國小菜 龍圓」栖原シェフのレシピです。

材料

  • ごはん(温かいもの) 200g

  • 溶き卵  2〜3個分

  • 米油  大さじ3

  • 甘栗(半分に切る)  8個分

  • 銀杏(素揚げして皮を剥くOR煮たものでも可) 16個分

  • チャーシュー(刻む)  40g

  • 長ネギ(みじん切り)  30g

  • 酒  小さじ2

  • 塩  ふたつまみ

  • コショウ  少々

  • しょうゆ  小さじ2

作り方

  • フライパンに米油をひき、火にかけて温める
  • フライパンが温まったら溶き卵を入れ、強めの中火にかけお玉で2〜3回まわす
  • すぐに温かいご飯を加え、卵を絡ませる
    <ポイント>おたまの裏側を軽く押しつけ、ご飯をほぐす(潰さずにほぐす)!冷たいご飯を使うとねばりが出てしまうので注意!
  • ご飯がほぐれてきたら、具を全て加えて炒め合わせる
    <ポイント>栗と銀杏を崩さなよう優しく押し付ける
  • 塩を加えて混ぜ合わせ、酒を回し入れてフライパンを振る
    <ポイント>新米・米油・酒の組み合わせで旨みアップ!
  • 味を見てコショウを加え、香りづけでしょうゆを直接ご飯に回しかけて絡めたら完成
    <ポイント>しょうゆは鍋肌に入れると焦げ臭くなるので、ご飯に直接かける

まとめ

一流中華シェフのレシピを紹介しました。

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あさイチHP

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