【相葉マナブ】モンブランロールのレシピ ロリアン洋菓子店（海老名）栗料理 旬の産地ご飯2023年10月8日

作り方

• ボウルに卵を割り、軽くほぐして水飴、バニラエッセンス、はちみつを入れて混ぜ、砂糖も加え、湯せんしながらハンドミキサーを使って白くもったりとするまでしっかりと泡立てる。
• 牛乳とバターを鍋に入れ火にかけ60度くらいで溶かす
• ゴムベラに持ち替え、振るっておいた薄力粉とバターを溶かした牛乳を加え、ツヤがでり粉気がなくなるまで混ぜる。
• クッキングシートを敷いた天板に入れて平らにならし、200℃に予熱したオーブンで18分間焼いたら、クッキングシートを外して冷ます。
• 生クリームに砂糖を加え、ホイッパーですくって落ちないくらいかために泡立てる
• 栗は5mmくらいにに刻む
• クッキングシートにのせた4の生地に生クリームを塗り広げ、刻んだ栗を散らす
• 「の」の字になるように手前からクッキングシートを使って生地を包み、巻き終わりを手前に押さえてから冷凍庫で20分ほど冷やす
  ★Point　生地は少し冷やすとカットしやすくなる
• 冷やした生地の表面にカスタードクリームを塗り、絞り器に入れたモンブランクリームを絞りかける
• 栗の甘露煮（作りやすい分量）
• 鬼皮と渋皮をむいた栗を15分下茹でする。
• 砂糖、水を鍋に入れて火にかける
• 茹でた栗を2に入れて落とし蓋をして弱火で15分茹でる
• 冷まして味を染み込ませる
• モンブランクリーム
• 栗の甘露煮を600Wのレンジで30秒温め、ザルで裏ごしする
• 白餡、泡立てた生クリームを加えて全体をしっかり混ぜ合わせる
  ★Point　白餡を加えることで飽きのこない味に！