【あさイチ】えびしんじょの作り方 ハレトケ エビレシピ（9月21日）

作り方

• えびは殻と尾を取り除き、背ワタがあれば取って、１センチ角に切り、１２０グラムと１４０グラムに分けておく。殻と尾は、ペーパータオルで包み、糸などで結ぶ。
• とうがんはワタと皮を除き、食べやすい大きさに切る。ねぎは縦半分に切り、芯は幅１センチの斜め切りにし、外側の部分は５ミリ角の色紙切りにする。
• すり鉢に下処理したえび（１２０グラム）を入れ、ペースト状になるまでよくすりつぶし、はんぺんをちぎって入れ、すりまぜる。
• 卵黄・塩（少々）を加えて全体をすり合わせ、油を３回から４回に分けて加えてさらにする。
  ＜ポイント＞すり鉢がない場合はフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する
• １４０グラムのエビを加え、ゴムヘラで全体をまぜ、生地を１２等分にする
• 鍋に、だし・とうがん・ペーパータオルで包んだえびの殻・塩（小さじ１）・うす口しょうゆ（小さじ２）を入れ、強火にかける。５分間ほど煮て中火に落とし、ペーパータオルをかぶせて、さらに１５分間ほど煮る。
• 鍋のえびの殻を取り出し煮汁を温め、ふつふつと沸いたら、１２等分にした生地をスプーンなどですくい、だしに静かに入れる。
• ねぎの芯を加えてペーパータオルをのせ、中火から弱火で１０分ほど煮る。
• しんじょに火が通ったら、うす口しょうゆ（大さじ１）・みりん（小さじ２分の１）を加え、味を調える。
• 器に、しんじょ・とうがんを盛り、煮汁をはり、色紙切りにしたねぎとすり下ろした青柚子（ゆず）の皮を添える。
• 荻野流二番だし（煮物だし）
• 鍋に水（1リットル）・昆布（１０センチ×１５センチ）を入れて1時間ほど置く
• 削り節（７０グラム）を加えて強火にかける
• 沸騰したら中火に落とし、アクを引きながら5分ほど煮た後、こす
  ※こした後のだしは1リットル未満のため、今回のレシピに使用する場合は、水を足して１リットルにする