【あさイチ】きのこと秋鮭のクリームパスタのレシピ 片岡宏之シェフのイタリアン みんなゴハンだよ2023年10月11日

作り方

• 湯量の1％の塩を加えた湯で、ペンネを表示の時間通りゆでる。
• 生ざけは、皮を除き1.5cm角に切って、全体に塩・こしょう（各少々）をまぶす。
  ★Point　生ざけの身の真ん中から包丁を入れ、外側に向かって動かすとキレイに皮が取れます。
• きのこはすべて半量ずつに分け、半量はみじん切りにする。残り半量の、まいたけとしめじはほぐし、マッシュルームは4等分、しいたけは薄切りにする。
  ★Point　きのこは半分みじん切りすることで、パスタ全体にきのこの味と香りが染み出して美味しく仕上がる！
• フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。
• 刻んだきのこを入れて塩（一つまみ）をふり、中火であまり動かさずに、水分を飛ばしながら焼きつけるように炒める。
  ★Point　焼きつけるように炒めて、うまみと香りアップ！
• 残りのきのこを加えて軽く炒め合わせ、白ワインを加え、フライパンの底についたこげをこそげ取りながらひと煮立ちさせる。
• スープと生クリームを加えてフツフツしてきたら2のさけも加えて、くずれやすいのであまり動かさずに煮詰める。
  ★Point　乳脂肪分の高い生クリームを加えるとコクのあるパスタに！
• ペンネは湯をきってから加えてソースをからめ、味をみて塩で調える。
• 弱火にし、バターを加えてからめたら、パルメザンチーズ、パセリを加えてさらにからめ、こしょう（適量）をふる。
• 器に盛りつけ、追いパルメザンチーズ・パセリ・こしょう（各分量外・各お好みで）をふる。