2022年6月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんのストック食材でおばんざいレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方を紹介します！
今回のきようの料理では、京町家・杉本家の暮らしの知恵をお届けする”ストック食材”で作るおばんざいレシピが特集されました。
１年の折り返しの時期である6月には、ストック食材の整理をかねて、使い残した乾物を消費するのが習わしだという杉本さんが、乾物や缶詰を使ったレシピ３品を教えてくれました。
この記事では、杉本節子さんのレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方をまとめます！
【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方 杉本節子さんのおばんざいレシピ（2022年6月17日）
Course: おばんざいCuisine: おばんざい, 高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き3
servings5
minutes15
minutes300
kcal20
minutes京町屋のおばんざい 杉本節子さんのレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」です。
材料
高野豆腐 2枚（35g）
鶏もも肉 1枚（250g）
貝割れ菜（または好みのスプラウト） 適量
しょうが 20g
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
- 【A】
水 カップ1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
酒 小さじ2
作り方
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、水けを絞り、一口大にちぎり、塩・こしょう各少々をふる。
＜point＞高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。 - 鶏肉は3～4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。
- しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
- 貝割れ菜は根元を切り落とす。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れて焼く。
- 焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼く。
＜point＞香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼く。 - 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたら【Ａ】としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮る。（途中で1～2度、全体を混ぜる。）
- 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめる。
- 照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らす。
杉本節子さんのレシピ本
まとめ
今回の記事では、6月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんのストック食材でおばんざいレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方を紹介しました。
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