【きょうの料理】アクアパッツァの作り方日高良実さんのレシピ（2022年4月19日）

作り方

• 料理ばさみで魚の尾やヒレを切り落とす。
  （ウロコや内臓は処理済みの魚を使用する。処理されていない場合は、ウロコを包丁でこそげ取り、内臓とエラを取り除き、血合いや汚れが残らないようによく水洗いをして水けを拭く。）
• 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れる。裏面も同様にし、全体に塩適量をふる。
  （切り目の中にも忘れずに塩をふる。）
• フライパンを熱してオリーブ油大さじ1〜2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼く。
  （途中魚を傾け、背や腹の部分もしっかりと焼く。）
• こんがりとした焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く。
• 4のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせる。煮汁をすくって絶えず魚に回しかける。
  （煮汁が少なくなってきたら水適宜を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる。）
• 魚に火が通ったらあさりを加え、引き続き煮汁を回しかける。あさりの口が開いたら、ミニトマトを加えてサッと混ぜる。
• オリーブ油70～80mlを加え、煮汁とともに魚に回しかける。
  （オリーブ油の量は煮汁の1/6〜1/4が目安。）
• 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリを加え、サッと混ぜて火を止める。煮汁約2/3量とともに器に盛れば完成！