2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」は、四川料理の名店「老四川 飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフの井桁良樹さんが今が旬の春キャベツを活用した中華おかずを教えてくれました。
この記事では、井桁シェフの春キャベツレシピ「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方を紹介します！
【きょうの料理】春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）の作り方 井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ（2022年4月6日）
Course: 中華Cuisine: 中華, 春キャベツレシピ, 春キャベツの回鍋肉, 回鍋肉, ホイコーロー2
servings15
minutes410
kcal15
minutes四川料理「老四川 飄香（ピャオシャン）」井桁シェフのレシピ「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」です。
材料
春キャベツ 140g
豚バラ肉（薄切り） 160g
にら 40g
にんにく（横に薄切り） 1かけ分
豆板醤 小さじ1強
サラダ油 大さじ1/2＋大さじ1
塩 ひとつまみ
水 大さじ2
- 【A】
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
紹興酒または酒 小さじ1
- 【B】
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
作り方
- 春キャベツを手で一口大にちぎる。芯の硬い部分は包丁の腹で叩き、筋を取り除いておく。
＜ポイント＞ちぎると断面が複雑になり味が染み込みやすい！芯の部分も叩いて食べやすくする。 - ニラは5〜6cm長さに切る。
- 豚バラ肉は3等分（7〜8cm長さ）に切っておく。
- 強めの中火で熱した中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れ、春キャベツを入れ、塩ひとつまみ、水大さじ2を加えて炒める。
＜ポイント＞油通しの代わりに塩と水を加えて蒸気を出し、春キャベツを短時間で炒める！ - 春キャベツをザルに移し、水気を切っておく。
- 中華鍋をキッチンペーパーでさっと拭いて中火にかけ、サラダ油大さじ1を加え、豚バラ肉を入れて炒める。
＜ポイント＞中火でじっくり炒めて旨味を引き出す。 - 色が変わったら、スライスしたにんにくと豆板醤を加えてよく炒める。
＜ポイント＞豆板醤はよく炒めるとうまみが増し、香ばしさが出る！ - 香りがたったら【Ａ】、【Ｂ】を順に加えてそのつど全体を混ぜる。
- 春キャベツを戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせる。
井桁良樹さんのレシピ本・グルメ
まとめ
今回の記事では、2022年4月6日にNHK『きょうの料理』で放送された、井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をまとめました。
今回のきょうの料理記事一覧
【きょうの料理】春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）の作り方 井桁良樹シェフの春キャベツ中華レシピ（2022年4月6日）
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きょうの料理番組情報
#井桁良樹 さんの「春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）」。
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) April 5, 2022
レシピを放送前に公開中▼https://t.co/op49WXPxbQ
番組では他にも
・春キャベツの芯の甘酢マスタードあえ
・春キャベツと焼き卵のスープ
など、中華おかずを紹介します。
5日(火)夜9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理 pic.twitter.com/H5Pz1buAO5