【きょうの料理】若あゆのレシピ 大森慶子さんの和菓子（2023年6月26日）

作り方

• 12×7.5cmくらいの型やバットの底全体に、茶こしで片栗粉適量をふる。
• 卵を溶きほぐす。
• ぎゅうひをつくる。
• 耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら、泡立て器で溶きのばす。
• 上白糖を加えて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かける。
• 耐熱のゴムべらで全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間かけ、よく混ぜる。
• 片栗粉をふった１の型に6のぎゅうひを流し入れ、茶こしで片栗粉適量をふって指で平らにならし、さらに片栗粉をまんべんなくふる（乾燥防止）。
• 7の粗熱が取れたらラップをして、冷凍庫で1時間冷やし固める。
• 型から取り出し、長辺を半分に切り、片栗粉適量をまぶしながら、1.5cm幅くらいの10等分の棒状に切る。
• 生地をつくる。上白糖をざるでふるってボウルに入れ、溶き卵を3〜4回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
• はちみつ、水の半量を加えて混ぜたら、薄力粉をざるでふるい入れ、混ぜ合わせる（泡立てると【生地】がふくらみすぎるので、すり混ぜるように）。
• 11にラップをし、冷蔵庫で30分間以上休ませる。
• 残りの水で重曹を溶いて11に加え、混ぜ合わせる。
• 生地を焼く。フライパンにサラダ油少々を薄く塗り、中火で温める。強めの弱火にし、玉じゃくしの8分目まで13の生地を入れ、スーッと動かしながら12×8cmくらいの楕（だ）円形になるよう、流し入れる。
  ★Point　流してから玉じゃくしで生地を広げようとすると、生地に跡がついてしまうので、流しながら楕円形にする。
• 1分30秒間ほどして、全体に細かい気泡が出てフツフツとしてきたら、裏返す。
• 20秒間ほど焼き、再び裏返したら、9のぎゅうひ1切れを、生地の中央より少し手前に置く。
• 半分に折りたたみ、へらで全体を押さえる。
  
• いったん火を止め、熱いうちに（やけどに注意）、尾の付け根を、少し折りたたむようにして両手で押さえ、くぼませる。おなか、顔の部分も指でギュッと押さえて閉じる。残りも同様にしてサラダ油少々を薄く塗って強めの弱火で焼き、合計10コつくる。
• 金串の先をコンロの火に当て、赤くなるまでしっかり焼き（焼けた金串に触れないように注意）、金串の先端を生地に当てて目を、その横に縦に当ててエラをつける。
  ★Point　金串を当てやすいように、生地の向きを変えながら焼きつける。
• 金串を少しねかせるように当てて少しずらし、胸ビレをつける。
  ★Point　焼きつける度に、コンロの火で金串を熱する。
• 尾の部分に、筋を3本つける。残りも同様にする。