【きょうの料理】焼酎マリネ豚の作り方藤野嘉子さんのレシピ（2022年5月3日）

作り方

• 豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1+1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
  ＜ポイント＞お好みの焼酎でOK。今回は優しい甘い香りに仕上がる芋焼酎を使用。室温に1時間置くと焼酎の香りがつき、肉も柔らかくなる。
• 1の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。紙タオルで落としぶたをし、弱火で40～50分間ゆでる。途中上下を返し、豚肉が柔らかくなったら火を止める。（材料を入れて、豚肉全体が浸るくらいの大きさの鍋を使う。）
  ＜ポイント＞漬け込んで豚肉から出た汁けはアクが出ているので捨てる。昆布と香味野菜（玉ねぎ・セロリや山椒でも可）を加えてスープに旨味をプラス！煮ている途中でアクが出たら取り除く。
• 豚肉はそのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5mm厚さに切る。キャベツは塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかくゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかける。（豚肉の残りはゆで汁に浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。）
• 【新たまねぎの甘酢だれ】
• 新たまねぎ1コ（150ｇ）は芯を除いて縦に薄切りにする。
• ボウルに入れ、塩2ｇを加えて軽くもみ、しんなりしたら砂糖大さじ1、酢大さじ2を加えて混ぜる。
• ラップをして30分間ほどおき、黒こしょう（粗びき）少々をふれば完成！