【きょうの料理】キーマカレーの作り方堀江ひろ子さんのレシピ（2022年3月21日）

作り方

• たまねぎ、ピーマン、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、クミンシードを炒め、香りを出す（焦げやすいので注意）。にんにく、しょうがを加え、香りがたったらカレー粉を加えて炒め、火を止める。（クミンシードがなければフライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りがたったらカレー粉を加える。）
• たまねぎ、ピーマンを加えてひと混ぜし、ひき肉、【A】を加えてへらでひき肉をつぶすようによく混ぜる。さらにひよこ豆を加えて混ぜ、フライパンに平らに広げる。（ジャムを加えると味に奥行きが出て、焼き色もつきやすくなる。）
• 強めの中火にかけてふたをし、こんがりと焼き色がつくまで３～４分間蒸し焼きにする。（蒸し焼きにして野菜の甘みやうまみを逃さずに引き出す。）
• 5チリチリと音がして底面に焼き色がついたら白ワインを加える。へらで焼き目をこそげるように混ぜ、再び平らに広げてふたをし、5分間煮る。（しっかりと焼き色をつけると、仕上がりの色に深みが出る。）
• ５と同様に底面に焼き色がついたら、トマトジュースを加えて焼き目をこそげ取るように混ぜ、ふたをして中火で5分間煮る。器にご飯を盛り、キーマカレーをかけてポーチドエッグをのせれば完成！