【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方 大宮勝雄さんのレシピ(2022年3月15日)

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春キャベツたっぷりのメンチカツグルメ・レシピ情報
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2022年3月15日にNHK『きょうの料理』で放送された 大宮勝雄さんのレシピ「春キャベツたっぷりのメンチカツ」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、大宮勝雄さんの春キャベツをたっぷりに使った、レシピが紹介されました。

メンチカツが子どものころから大好物だったという洋食店オーナーシェフの大宮勝雄さん。

サックサク&ジューシーに仕上げるコツは「温度管理」にあるといいます。

一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。

今回は「メンチカツ」を極めます。

旬の春キャベツと手ごろな豚ひき肉が、とびきりの洋食屋さんの味に!

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【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方 大宮勝雄さんのレシピ(2022年3月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: メンチカツ, 春キャベツたっぷりのメンチカツDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories(1人分)

550

kcal
Total time

30

minutes

2022年3月14日にNHK『きょうの料理』で放送された 大宮勝雄さんのレシピ「春キャベツたっぷりのメンチカツ」の作り方

材料

  • 【肉だね】 
  • 豚ひき肉160g

  • 春キャベツ80g

  • たまねぎ80g

  • 【A】
  • しょうが汁小さじ1/2

  • 塩2~3つまみ

  • 砂糖少々

  • 冷水大さじ1~2

  • 【バッター液】 
  • 溶き卵1/2コ分

  • お好み焼きの粉(市販)(※山芋の粉やベーキングパウダーが含まれているので、サックリと揚がる。なければ、小麦粉25gとベーキングパウダー小さじ1/4を合わせて使う。25g)

  • 冷水大さじ1+2/3

  • 小麦粉適量

  • パン粉適量

  • 揚げ油(※キャノーラ油、ごま油(白)、米油などがおすすめ。サラダ油でもよい。)

  • ディアブルソース(または、好みのソース)

作り方

  • キャベツ、たまねぎは7〜8mm四方に切る。(ひき肉と同量の野菜を生のまま使って甘みを生かす。粗く刻むと水っぽくならず、食べごたえも出る。)
  • 大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはる。別のボウルにひき肉と【A】を入れ、底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜる。分量の冷水を加減しながら加え、練りやすい堅さに調節する。(温度が高くなると肉ダネがだれるので、手は使わない。氷水で冷やしながら、ゴムべらで混ぜる。)
  • 粘りが出たら1のキャベツ、たまねぎを加え、さらによく混ぜる。
  • 4等分にして丸め、ラップにのせて軽くくるむ。手で押して2cm厚さにし、円形に整えて包む。
  • 4をバットに並べ、冷凍庫で30分間ほど冷やす。その間にバットに小麦粉・パン粉を広げ、ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ合わせる。
  • 5の肉ダネが冷えたら、ラップを取って小麦粉を薄くはたく。バッター液にくぐらせて余分をきり、パン粉をつける。(野菜が多くて水けが出やすいタネなので、卵液よりも濃度のあるバッター液で、しっかりとコーティングしてからパン粉をつける。)
  • 小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、6を2コ入れる。弱めの中火でじっくりと揚げ、下側が固まったら時々上下を返しながら、合計で5分間ほど揚げる。(タネが沈んでしまう場合は、焦げないように菜箸でそっと押し上げるとよい。固まらないうちに菜箸でつかむと、衣がはがれるので注意。)
  • 最後は火を強めて油の温度を180℃に上げ、きつね色になってカリッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛り、ディアブルソースをかける。(油をきりながら1〜2分間おき、メンチカツに余熱を行き渡らせてから盛りつけるとよい。)

メモ

  • 【大宮さん直伝 プロの技】豚ひき肉:生野菜=1:1で、軽やかでジューシーな肉ダネに。
  • 【大宮さん直伝 プロの技】肉ダネがだれないように、冷やしながら混ぜ、冷凍庫で冷やす。
  • 【大宮さん直伝 プロの技】たっぷりの油でじっくりと揚げ、最後は火を強めてカリッとさせる。

大宮勝雄さんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、2022年3月15日にNHK『きょうの料理』で放送された 大宮勝雄さんのレシピ「春キャベツたっぷりのメンチカツ」の作り方をまとめました。

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