【きょうの料理】菜の花とたいのカルパッチョの作り方 笠原将弘さんのレシピ(2022年2月28日)

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菜の花と鯛のカルパッチョ きょうの料理 グルメ・レシピ

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2022年2月28日にNHK『きょうの料理』で放送された 笠原将弘さんの春野菜レシピ「菜の花と鯛のカルパッチョ」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、日本料理店店主の笠原将弘さんが春野菜を使ったレシピ3品を教えてくれました。

この記事では、笠原将弘さんのレシピ「菜の花とたいのカルパッチョ」の作り方を紹介します!

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【きょうの料理】菜の花とたいのカルパッチョの作り方 笠原将弘さんの春野菜レシピ(2022年2月28日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 春野菜レシピ, 菜の花とたいのカルパッチョ, 菜の花と鯛のカルパッチョ
Servings

4

servings
Prep timeminutes
Cooking time

15

minutes
Calories(一人前)

210

kcal
Total time

15

minutes

笠原将弘さんの春野菜レシピ「菜の花と鯛のカルパッチョ」です。

材料

  • 菜の花 1わ(220g)

  • タイ(刺身用/柵)120g

  • オリーブ油 大さじ1

  • 塩昆布(細切り)10g

  • 白ごま 小さじ1

  • 【A】 
  • だし カップ1

  • 醤油 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 練りがらし 小さじ1

作り方

  • 鍋にだし(カップ1)・醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)をいれ、中火でひと煮立ちさせる。
  • 火を止め、そのまま冷ます。
  • 練りがらし(小さじ1)を加え、溶き混ぜる。(つけだれ)
  • 菜の花は、根元を2㎝ほど切り落とす。
  • 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を加えて菜の花を根元から湯に入れてしゃぶしゃぶして、葉も入れて20~30秒間ほどかために茹でる。
  • 菜の花を氷水に入れ、水気をしっかりと絞る。
  • 菜の花をつけだれにつけ、30分間以上おいておく。
  • 菜の花の汁気を軽く絞り、2㎝長さにカットする。
  • ボウルに移し、オリーブ油(大さじ1)を加えて和える。
  • タイは、一口大のそぎ切りにする。
  • お皿にタイを並べて盛り付け、その上に汁気を切った菜の花をのせる。
  • 塩昆布(10g)を散らし、白ごま(小さじ1)を振ったら完成!

まとめ

笠原将弘さんのレシピ「菜の花とたいのカルパッチョ」を紹介しました。

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