【あさイチ】初がつおの手こね寿司の作り方 笠原将弘さんレシピ (5月26日)

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手こね寿司 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年5月26日の『あさイチ』の「みんな!ゴハンだよ」では、「賛否両論」オーナーシェフ・笠原将弘さんのレシピが放送されました。

この記事では、初がつおで作る手こねずしの作り方を紹介します!

リーズナブルでカジュアルな日本料理を提供する人気店・賛否両論の笠原シェフのレシピです。

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【あさイチ】初がつおの手こね寿司の作り方 笠原将弘さんレシピ (5月26日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 手こね寿司
Servings

4

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

笠原将弘さんの手こね寿司レシピです。

材料

  • 酢飯
  • 温かいご飯  800g(約2.5合分)

  • 酢  大さじ5

  • 砂糖  大さじ2

  • 塩  小さじ2

  • おろし生姜  20g(しぼり汁のみ加える)

  • 具材
  • 初がつお(刺身)  300g

  • 新玉ねぎ 1/2個

  • 塩  ひとつまみ

  • 醤油  大さじ3

  • 砂糖  大さじ1と1/2

  • 練りがらし  小さじ2

  • 青じそ  5枚

  • 白ゴマ  大さじ1

作り方

  • 新玉ねぎを粗いみじん切りにして、塩ひとつまみを全体にまぶし約5分おく
  • 醤油と砂糖をボウルで混ぜ合わせ、練りがらしを加えてよく混ぜておく
  • かつおは皮を取り、縦半分に切って1cmの厚さにカットする
  • かつおを2のつけ汁につけて軽くからめて、約5分おく
    <ポイント>短めにつけることでフレッシュな仕上がりに!時間をおくとねっとりとした仕上がりに。
  • 1の玉ねぎを水でさっと洗い、ガーゼやさらしで包んで水気をしっかりしぼる
    <ポイント>しっかり絞ってえぐみ・辛味を取り除く
  • 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、温かいご飯に回しかけてさっくり混ぜる
    <ポイント>酢が染み込むよう、ご飯は必ず温かいものを使う。うちわであおぐと乾きやすいので、あおがなくてOK!
  • おろししょうがをふきんで包み、絞り汁だけをご飯に加えて混ぜ合わせる
  • 青じそを丸めて、細切りにする(時間が開く時は色が変わらないよう水にさらしておく)
  • カツオをざるに取り、軽く汁気を切る
  • 皿に7の酢飯を平らに盛り(お好みで海苔を散らす)、カツオをのせ、玉ねぎ・青じそを散らし、白ゴマを振る(お好みでミョウガ・カイワレをのせても美味しい!)

まとめ

初がつおで作る手ごね寿司のレシピを紹介しました。

昨日放送されたタイ風ポークサラダのレシピは、こちらでまとめています↓

笠原将弘シェフの人気レシピが詰まったレシピ本は、こちらです↓

翌日放送されたポークソテー レモンジンジャーソースのレシピは、こちらでまとめています↓

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