【きょうの料理】あさりのリゾットの作り方 樋口宏江シェフのプロ直伝レシピ（2022年2月16日）

作り方

• あさりを酒蒸しにする
• あさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかける。
• 鍋をゆすってこまめにふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出し、乾かないようにラップをし、粗熱を取る。蒸し汁はボウルに移す。
• あさりの身を殻やスプーンで取り出し、ボウルに入れた蒸し汁の中でゆすぎ、別のボウルに入れて不織布タイプの紙タオルをかぶせ、蒸し汁をこしながらかける。
  ＜ポイント＞砂や細かい殻が残っていると口当たりが悪くなるので、可能な限り取り除く。紙タオルはそのまま置いておくと乾燥防止に！
• リゾットの準備
• 米、もち麦は合わせて洗い、ザルにあげて15分置き水けをきる。
• 玉ねぎはみじん切りにしておく。
• 椎茸は石づきを除き大きければ半割りにして薄切りにしておく。
• あさりを身と蒸し汁に分ける。
• 具材を炒めて炊飯する
• 鍋にバター15gを中火で溶かし、玉ねぎを炒める。
• 玉ねぎが透き通ってきたら、米・もち麦を加え塩ひとつまみを振って炒める。
• 米が十分に温まったら炊飯釜に移し、冷ましたチキンスープと水65mlを加えて通常モードで炊飯する。
  ＜ポイント＞炒めた米ともち麦を炊いておけば、食べるタイミングに合わせて仕上げられる！
• リゾットを作る
• 鍋にバター10gを中火で溶かして椎茸を加え塩少々を振って炒める。
• Aを加え、煮立ったらもち麦ごはんを加えて煮る。
• 汁けが少なくなったらバター20g、パルメザンチーズとあさりを加えて混ぜる。
• 器に盛り、クレソンを添える。