【きょうの料理】牛肉とにんじんの焼き餃子の作り方 按田優子シェフのレシピ（11月16日）

作り方

• にんじんを細切りして、玉ねぎをみじん切りする
• 牛ひき肉・にんじん・玉ねぎをボウルに入れ、塩・しょうゆ・黒コショウ・シナモンパウダーを加えて練り混ぜる
• 餃子の皮
• 別のボウルに強力粉と分量の水を入れ、箸1本でぐるぐると軽く混ぜる（フォークやスプーンでもOK）
• 粉に水分が行き渡りひとまとまりになったら、手でこねる
  ＜ポイント＞手でこねるときはギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を数回繰り返す
• 粉っぽさがなくなったら、生地を丸めてフタ（またはラップ）をして5分ほど置く
• 再び手で数回こねて同様に5分ほど置く。これを3回繰り返し、形を丸く整える。
• 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開けドーナツ状にのばしながら、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす
• 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切り（20等分にする）、打ち粉をよくまぶす
• 手のひらで軽くつぶし、麺棒（あれば短いもの）で直径6〜7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶす
• 包む
• 肉ダネを20等分にする
• ギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じる
  ＜ポイント＞手打ちの皮はよくのびるので、ヒダは作らなくてもくっつく
• 焼く
• 餃子をフライパンに並べ、水を深さ1cm深さくらいまで注いでフタをして、中火で６分間ほど蒸し焼きする
• フタを取り水分が少し残っている状態で、最後にサラダ油少々を回しかけて2〜3分ほどカリッと焼き上げる
  ＜ポイント＞鍋肌の色を見て、焦げてきたら皿に移す（鍋肌の色よりも餃子の焦げは薄いそうです）
• バルサミコ酢をつけて食べると美味しい！