2023年12月2日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『ミツカン従業員イチ押し鍋つゆTOP10ランキングVS超一流和食料理人』のジャッジ結果(合格・不合格)を紹介します!
今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、創業220年、鍋つゆ業界12年連続売上No.1のミツカンが登場し、超一流和食料理人とのジャッジ対決が放送されました。
「〆まで美味しい」シリーズをはじめ、「辛屋」シリーズ、「麺と鍋」シリーズ、「スープしゃぶ」シリーズで挑みます。
この記事では、ミツカン鍋つゆランキングのジャッジ結果をまとめます!
※ランキング、ジャッジ結果は随時更新中です。
鍋つゆランキングは、同じ日にこちらでも特集されました↓
ミツカン鍋つゆランキングトップ10ジャッジ結果
![ミツカン鍋つゆランキング](https://news123.work/wp-content/uploads/2023/12/32ad0c4d473f198b72d7f09db1de331b.jpeg)
ミツカン鍋つゆランキングトップ10とジャッジ結果です。
現在鍋つゆ売り上げ日本一のごま豆乳鍋つゆを有するミツカンですが…
今回は、激辛ブームに合わせた辛屋シリーズ、味付きだしでしゃぶしゃぶを楽しめるスープしゃぶシリーズ、麺にかけるだけで冷やしぶっかけが作れる麺と鍋シリーズを新たに開発!
(画像出典:TBS)
第11位 辛屋 濃厚とんこつ鍋つゆ 不合格
第11位 辛屋 濃厚とんこつ鍋つゆ 416円
辛味にこだわった鍋つゆを味わえる新シリーズ「辛屋」の中でも、辛さと豚骨の旨味を両方楽しめる一品です。
じっくり2時間以上煮込んだとんこつスープに鶏白湯を合わせた濃厚で旨味の強いスープに、パウダー状の唐辛子と唐辛子エキスを加え、スープの中にしっかりと辛味をプラスしています。
6種の野菜から抽出した香味オイル、生乳クリームを加えてコクや辛さがありつつも、バランスの取れたマイルドな仕上がりに!
相性の良い具材…豚バラ、キャベツ、長ネギなどの具材
第10位 スープしゃぶ 極みだし柑橘 合格
第10位 スープしゃぶ 極みだし柑橘 410円
しゃぶしゃぶ専用鍋つゆで、かつおと昆布だしに柚子果汁を加え爽やかな香りをプラスしています。
熱しても香りが飛びにくいゆず香料を開発し、フリーズドライの柚皮を加えることで、煮込んでもゆず感が感じられます。
おすすめのシメ…ゆず香るほっこりうどん
・めちゃくちゃ美味しかった!香りで楽しめた。火が入りすぎると出るゆずのえぐみが全くない。逆にどうやっているのか知りたい。
第9位 麺と鍋。えび香る魚介だし 不合格
第9位 大好きだし。麺と鍋。えび香る魚介だし 340円
鍋つゆだけでなく、希釈して麺にもかけられる万能つゆで、業界初のハイブリッドつゆです。
暖かくても冷たくても両方美味しく仕上げる難しいチャレンジ商品です。
煮干し、宗田カツオなどの出汁に、鶏ガラ出汁、野菜ブイヨンなどを加えたスープにエビを発酵させたエビ醤を加え、冷でも温でもエビの香りとうま味が感じられる仕上がりに!
焼きそば、チャーハンなどにも使えます。
相性の良い具材…たら、レタス、ミニトマト、おこのみでレモン、パクチー
・平坦な味になっている。味を乗せすぎている。砂糖の甘みが強く、うまく鍋に馴染んでいない。甘さを抑え、酢を使って旨味に強弱をつければ、最後まで食べやすくなる。(不合格)
・鍋以外も想像できるが、いろんな万能なものに使える。340円で海老の濃厚さも感じられる。色々なものに使えるのが素晴らしい。(合格)
第8位 まろみそ鍋つゆ 合格
第8位 〆まで美味しい まろみそ鍋つゆ 416円
ごま豆乳鍋をはじめとするミツカンを代表するブランドの鍋つゆです。
20〜40代の女性をターゲットに、辛味を入れず小さなお子さんも一緒に食べられるよう開発。
白湯と清湯(ちんたん)の2種類を使用し、これまでの2割増しの味噌を加えています。
豆乳クリーム、酒粕を加えることで味噌感を感じつつまろやかな仕上がりに。
生姜と白胡椒で後味はスッキリになっています。
おすすめのシメ…チーズリゾット
・味噌や豆乳を使うと唐辛子系の辛味を入れないとぼやけてしまうが、生姜、白ゴマでしめている。トマトを潰して加えトマトチーズリゾットにしても美味しそう。
・しめのリゾットにたまごの黄身だけ入れたら120点満点!
第7位 地鶏昆布だし鍋つゆ パーフェクト合格!
第7位 〆まで美味しい 地鶏昆布だし鍋つゆ 416円
開発担当は入社29年のベテラン山中さんです。
スープに何の材料が入っているかわかる、絶対味覚の持ち主です。
鍋つゆ20億円だった売り上げを13年で150億円まで押し上げたレジェンドです。
最大のこだわりは、飲み干したくなるような上品で強い旨味の出汁です。
徳島産阿波尾鶏と北海道産真昆布に、かつお節、サバ節と和の旨味を投入し、薄口醤油で味付けしています。
醤油系のレトルトものは味がぼやけるのが食品業界の鬼門となっているため、食材の試作を50回重ね、和歌山のぶどう山椒にたどりつきました。
おすすめのシメ…だし茶漬け
・鍋つゆの中でダントツで1番美味しかった!山椒に活路を見出したところも素晴らしいが、少しの山椒にし、それを抑えているところもすごい!これ1つで店を出せるのでは!
・シメは親子丼にするのがおすすめ!
第6位 辛屋 W味噌 合格
第6位 辛屋 W味噌 416円
辛味鍋の需要が伸びている中キムチ鍋くらいしかなかったところで、辛屋シリーズを開発。
食品系の会社から、48歳で一念発起しミツカンに転職した水口さんが担当。
W味噌は辛さの中にコク、旨味を加えた一品です。
豚骨スープをベースに、辛味に負けない香りのたつ米味噌と、コクのある豆味噌のW味噌を加え、濃厚で奥深い味わいに。
甘さとコクのある韓国産唐辛子を炒めることで、コクがあって香り立ちが良い仕上がりに!
そこに味噌と相性の良い豆板醤を加え、さらに旨味コクをプラス!
おすすめのシメ…味噌バターコーンラーメン
・ベースとしてはすごく美味しいが、コクの部分が引っかかっている。クセになるからもう1回食べたいかが判断基準。鶏油を入れていると聞いたが、とんこつを感じさせたいのであれば、鶏油のかわりにラードを加えても良かったのではないか。(不合格)
第5位 濃厚鶏白湯鍋つゆ 合格
第5位 〆まで美味しい 濃厚鶏白湯鍋つゆ 416円
レジェンド山中さんが担当した商品です。
じっくり煮込んだ鶏がらスープに、コラーゲンを加えた、濃厚鶏白湯スープです。
鍋は肉や野菜からうま味が出てくるため、それが味をぼやけさせてしまうのが難点でした。
そこでラーメン屋を食べ歩き、糸唐辛子、かいわれ大根、さらし玉ねぎなど辛味のあるトッピングがあることに着目。
香り高い高知県生姜にたどり着き、スープに加えたことで、キレのある仕上がりに!
相性の良い具材…鶏肉、キャベツ おすすめのシメ…鶏白湯ラーメン
・鶏白湯スープは塩の使い方ひとつで塩味が立ってしまう。入れる量より入れるタイミングで変わる。必要なだけの旨みを引き出すための塩を入れていると思った。
・シメはパスタを入れて、卵黄、黒コショウを加え鶏白湯カルボナーラにすると美味しそう!
第4位 辛屋 やみつき醤油 不合格
第4位 辛屋 やみつき醤油 416円
辛さが楽しめる辛屋シリーズから、今年8月に発売の新商品!
醤油味で辛さを楽しめる鍋をコンセプトに開発しています。
鶏がらスープにごま油、コクが強い韓国産唐辛子を加えた、やみつきになる辛味が特徴です。
醤油は熱に弱く、辛味と合わせるのが難しいとされており、100通りの組み合わせを試作したそうです。
その問題を解決するために、パンチのある濃口醤油と香りが強い濃口醤油の2種類を使うと言う方法に辿り着きました。
おすすめのシメ…ピリ辛クッパ
・醤油で味を決められるかと言うと、醤油は上味になるので、土台がいる。下支えになる味の土台をしっかり作ること。せっかくの醤油の味が生かされていない。
・塩味か昆布の旨味を土台にしては?
・醤油は難しいが、これを作ろうとした気持ちがすごくわかるので、頑張って欲しい!
第3位 麺と鍋。クリーミーとんこつ 合格
第3位 大好きだし。麺と鍋。クリーミーとんこつ 340円
業界初のハイブリッド鍋つゆのとんこつ味。
とんこつと鶏ガラのWスープに2種の醤油、玉ねぎ、にんじんなど5種類の野菜を加えたクリーミーでコクのある味わいが特徴です。
冷たくても固まらないとんこつスープを開発。
とんこつそうめん、焼きラーメンなどにも使える万能つゆです。
相性の良い具材…豚肉、ほうれん草
・ミツカンの新しい代名詞になる可能性もあるのでは!万人が好きな味付けになっている。自由度が高く、希釈する量も自分で調整できるし、良い商品!
第2位 スープしゃぶ 極みだし パーフェクト合格!
第2位 スープしゃぶ 極みだし 410円
出汁と旨味にとことんこだわった一品で、つけだれをつけずに味わうスープです。
スープにくぐらせるだけで豚の臭みを抑え、味をしっかり作るのが非常に難しい課題でした。
200回以上の試作を重ねた結果、名古屋の味噌煮込みうどんの出汁などに使われる、芳醇な香りで甘みやコクがムロアジを出汁に使用。
カツオ、サバ、昆布の出汁とバランスよくブレンドすることで、香り高く旨味たっぷりのスープに!
隠し味に魚醤を加え、旨味を強化しています。
相性の良い具材…豚肉、長ネギ、にんじん、水菜など おすすめのシメ…やみつき豚ネギラー油そば
・すごい美味しいスープ!醤油の塩味から始まり、出汁の旨味が広がり、みりんの甘さで味の山を作られていた。野菜を入れて出汁が出て、肉の旨みも出て、本当に出汁が美味しいスープだと思った。
第1位 ごま豆乳鍋つゆ 赤 パーフェクト合格!
第1位 〆まで美味しい ごま豆乳鍋つゆ 赤 416円
前回満場一致合格だったごま豆乳鍋つゆの新商品です。
ラー油などの辛味を足して食べると言うお客様が多いことから、今年ごま豆乳鍋つゆの18年の歴史で初めて新しい商品を開発しました。
ごま豆乳鍋つゆは鶏だしをベースに豆乳、すりごまなどを入れていますが、そこに豆板醤、ラー油、唐辛子を加えています。
ただ辛味を足すと胡麻の風味を損なうため、すりごまを増やし、白胡椒を加えることで、後味にじんわりとした辛味を持ってくるようにしています。
隠し味に赤ワインを加え、フルーティーな香りでごまの香りを一段アップしています。
おすすめのシメ…濃厚ピリ辛坦々麺、チーズリゾット
・ゴマが1番多いのはコストもかかるが、そこに覚悟を持って挑戦された。味にもごまを感じられた。赤ワインを使うことは挑戦だったと思うが、コク出しもあり輪郭を支える大事な調味料になっている。それを豆乳鍋に持ってきたのがスゴイ!
ジャッジした和食料理人
今回ミツカン鍋つゆをジャッジした和食料理人の皆さんです。
銀座 おにく花柳 片柳遥さん
8年連続ミシュラン一つ星!銀座 おにく花柳 片柳遥さん
![](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData121500/r121174/orig/121174ga10000011.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0&fit=crop&w=800&h=400)
乃木坂しん 石田伸二さん
7年連続ミシュラン一つ星!乃木坂しん 石田伸二さん
![](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData110000/r109751/orig/109751ga10000015.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0&fit=crop&w=800&h=400)
牛込神楽坂 鉄板焼きいわ倉 料理長 君島宏紀さん
京都の星付き料亭で4年間修行後、名店で料理長を歴任!
食べログブロンズ受賞 鉄板焼きいわ倉 料理長 君島宏紀さん
![](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData113500/r113231/orig/113231ga10000068.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0&fit=crop&w=800&h=400)
愛知県 むぎとろ・日本料理 黒やなぎ 黒柳武志さん
2020年第7回日本料理コンペティション優勝!黒やなぎ 黒柳武志さん。
京都いと 野口翔平さん
31歳で京都の一つ星店料理長に就任!新時代の若きホープ!京都いと 野口翔平さん
![](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData117000/r116727/orig/116727ga10000094.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0&fit=crop&w=800&h=400)
麻布 和敬 竹村竜二さん
3年連続ミシュラン一つ星!麻布 和敬 竹村竜二さん
![](https://restaurant.img-ikyu.com/rsDatas/rsData116000/r115998/orig/115998ga10000020.jpg?auto=compress%2Cformat&lossless=0&fit=crop&w=800&h=400)
京都 京もつ鍋亀八本店 田口康平さん
京都の予約困難なもつ鍋店!京もつ鍋亀八本店 田口康平さん
まとめ
『ジョブチューン』で放送された『ミツカン鍋つゆトップ10ランキングVS超一流和食料理人』のジャッジ結果(合格・不合格)を紹介しました。
ミツカン鍋つゆのジャッジ結果は…合格8品、不合格2品(うち満場一致合格3品)という結果でした!
2024年最初のジャッジ、ローソンスイーツ結果は、こちらでまとめています↓
ジョブチューンの記事
大阪王将ランキングトップ10結果ジャッジ合格不合格メニュー2023年11月18日
スシローランキングトップ10結果2023年秋ジャッジ合格不合格メニュー10月28日
バーミヤンランキング2023年TOP10ジャッジ結果!合格不合格メニュー9月16日
ローソンスイーツランキング2023年夏TOP10ジャッジ結果!合格不合格8月26日
フレッシュネスバーガーランキングTOP10ジャッジ結果!合格不合格8月5日
ミニストップ スイーツランキング2023年TOP10ジャッジ結果!合格不合格7月22日
ジョブチューン番組情報
番組名:ジョブチューン
放送局:TBS系列
放送時間:毎週土曜日 20:00〜(レギュラー放送)
出演者:ネプチューン、バナナマンほか
公式HP:ジョブチューン公式HP