【ヒルナンデス】オムライスの作り方 資生堂パーラーの洋食レシピ （10月8日）

作り方

• チキンライス
• 鶏肉は２～３cm角に切り、タマネギはみじん切りにする
• 鍋を弱めの中火にかけバターを溶かしたら、鶏肉を表面が白くなるまで炒める
• タマネギを加えて軽く炒め、マッシュルームを加えてさらに炒める
• タマネギが透き通るまで炒めたら塩、コショウで味を調える
• トマトケチャップ、トマトペーストを加えて、焦げ付かないように木べらで混ぜながら10分ほど煮詰める
• 具材が底につくぐらい水分が飛んだら火を止めて、バットに移して粗熱を取る
  ＜ポイント＞チキンライスのタネは粗熱を取ってトマトの酸味が抑えられ、旨味アップ！お店では一晩寝かせます。
• フライパンにバターを溶かしてチキンライスのタネを入れて温める
• ご飯を加えて木べらで炒め合わせ、塩、コショウで味を調える
• 火を止めてパルメザンチーズを振り、混ぜ合わせたらチキンライスの完成
• オムライス
• 溶きほぐした卵に生クリーム、塩少々を加えて混ぜ合わせたら、目の細かいザルでこす
  ＜ポイント＞ザルでこすことで、お店のようなつるつるなめらかな仕上がりに！
• フライパンを中火にかけバターを溶かしたら、卵液を流し入れて菜箸で円を描くように細かくかき混ぜる
• 表面がとろとろ状態で汁気がなくなってきたら、半熟になる少し前にいったん火からおろす
• 卵の中心にチキンライスをのせる
• フライパンを再び火にかけて、ご飯をレモン形に包んだらフライパンの端に寄せる
• 形が整ったら手前に回転させるように一気にひっくり返し、皿に盛る
• トマトソースをかけたら完成（トマトソースの作り方はこちらを参照）