【ヒルナンデス】メロの煮付けの作り方 「割烹雅」名店レシピ 大橋悠依さんが愛するお店(9月14日)

スポンサーリンク
メロの煮付け 割烹雅 ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
スポンサーリンク

2021年9月14日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店「割烹 雅」に学ぶ定番人気料理 メロの煮付けの作り方を紹介します!

東京オリンピック競泳金メダリスト大橋悠依(おおはしゆい)選手が愛する名店「割烹 雅」が、家庭で真似できるレシピを教えてくれました。

佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが試食して、実際に調理に挑戦しました。

スポンサーリンク

【ヒルナンデス】メロの煮付けの作り方 「割烹雅」名店レシピ 大橋悠依さんが愛するお店(9月14日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 割烹雅, 名店レシピ
Servings

5

servings
Cooking time

40

minutes
Total time

40

minutes

名店「割烹雅」のレシピです。

材料

  • メロ(銀ダラでもOK) 切り身(カマ)を5人分

  • ごぼう  適量

  • 酒  180ml

  • 砂糖  200g

  • しょうゆ  180ml

  • 山椒  適量

  • みりん  40ml

  • 絞り生姜  適量

  • 白髪ネギ  適量

作り方

  • ごぼうの皮を剥き、4cm幅に切り、包丁の平らな部分でごぼうを叩く
    <ポイント>ごぼうの皮を剥いた後、ごぼうを叩いておくと味が染み込みやすい
  • 沸騰したお湯にメロを10秒湯通しして、氷水に入れてウロコを取る
    <ポイント>鱗を取ることで食感が良くなり皮まで美味しく食べられる!
  • 鍋に下処理したメロを皮をしたにして入れ、ごぼう・魚が浸かるくらいの水・酒を入れる
    <ポイント>皮を下にすることで煮崩れしにくい
  • 落とし蓋をして強火で10分ほど煮込み、アクを取る
    <ポイント>煮込むときは落とし蓋をして、強火で煮込むのが最大のポイント!アクをとることで臭みが取れる
  • 砂糖を入れ、落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む
  • しょうゆを入れ、落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む(にこぼれそうな場合は少し火を弱める)
  • 山椒・みりん・絞り生姜を入れ、中火でとろみが出るまで煮込む
    <ポイント>山椒を入れることで味がしまり、臭みを感じにくくなる!
  • 皿に移し、白髪ネギを飾ったら完成!

まとめ

名店「割烹 雅」のレシピを紹介しました。

一緒に紹介された肉じゃがのレシピは、こちらでまとめています↓

【ヒルナンデス】肉じゃがの作り方 「割烹雅」名店レシピ 大橋悠依さんが愛するお店(9月14日)

先日放送された老舗定食屋さんのレシピは、こちらからご覧いただけます↓

【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

【ヒルナンデス】豚生姜焼きの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

【ヒルナンデス】サバ味噌煮の作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

ヒルナンデスHP

今回レシピを教えてくれた割烹雅のお店情報です↓

関連ランキング:割烹・小料理 | 板橋本町駅本蓮沼駅