【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

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とりから定食 鶏の唐揚げ ヒルナンデスグルメ・レシピ情報
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2021年8月31日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店「野方食堂(のがたしょくどう)」に学ぶ定番人気料理 唐揚げグランプリのとりから定食(810円)鶏の唐揚げの作り方を紹介します!

第9回からあげグランプリ(東日本しょうゆダレ部門)で金賞受賞の、サクサクジューシーな唐揚げレシピです。

創業84年の町で愛される定食屋さん「野方食堂」のレシピを、3代目店主が伝授!

佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが実際に試食して調理に挑戦しました。

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【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 定食
Servings

1

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

定食屋さん「野方食堂」一番人気メニューのレシピです。

材料

  • 鶏もも肉  1枚

  • みりん  90ml

  • お酒  60ml

  • 砂糖  大さじ1と1/2

  • 塩  少々

  • しょうゆ  70ml

  • 生姜(すりおろし)  小さじ2

  • ニンニク(すりおろし)  大さじ2

  • コショウ  少々

  • 片栗粉  適量

作り方

  • 鍋にみりん・お酒を入れて火にかける
    <ポイント>調味料を火にかけることで馴染んでまろやかに!
  • 砂糖・塩・しょうゆ・しょうが・ニンニクを入れ、かき混ぜながら沸騰しない程度に温める
    <ポイント>香りが飛ばないように沸騰させないこと
  • 鶏もも肉を6等分に切る
    <ポイント>包丁を斜め45度くらいの角度で切ると、味が染み込みやすく火の通りが良くなる!
  • 鶏肉に塩コショウで下味をつけ、タレを入れ軽く揉み20分ほど漬け込む
    <ポイント>付け込む時間は長い方がベスト!お店では1日漬け込む。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶし、おにぎりを握るように丸く形を整える。2分ほどバットで置いておく
    <ポイント>粉をつけて2分ほど置き粉を馴染ませると、衣が剥がれずジューシーに仕上がる!
  • 170度の油で4分揚げる(最初の3分はさわらず動かさない)
  • 唐揚げをバットにとり、2分間置いておく
    <ポイント>余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる!
  • 2分間2度揚げする
    <ポイント>2度揚げすることで外側がサクッと仕上がる!

野方食堂お店情報

野方食堂は東京都中野区で80年以上愛される街の定食屋さんです。

現在は3代目店主が、代々受け継がれたレシピを継承しているそうです。

肉じゃが定食(740円)やナポリタン(800円)など、見た目はシンプルですがどれも絶品のメニューが食べられます。

関連ランキング:定食・食堂 | 野方駅都立家政駅

まとめ

街の定食屋さん「野方食堂」のレシピを紹介しました。

このほかのレシピは、こちらでまとめています↓

【ヒルナンデス】豚生姜焼きの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

【ヒルナンデス】サバ味噌煮の作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ(8月31日)

以前放送された町中華のレシピは、こちらです↓

【ヒルナンデス】焼きチーズ麻婆豆腐(白い麻婆豆腐)の作り方 町中華のレシピ(6月22日)

【ヒルナンデス】坦々麺(やみつき辛いそば)の作り方 町中華のレシピ(6月22日)

【ヒルナンデス】レバニラ炒めの作り方 町中華のレシピ(6月22日)

ヒルナンデスHP

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