2021年6月30日の日本テレビ系列『ヒルナンデス』で放送された アジ（鯵）のおすすめ調理法（生VS揚げる）のレシピ 「アジの洋風春巻き」の作り方を紹介します！
旬のアジ、食べるなら生食OR揚げる？あなたはどっち派？
低温調理を推奨する水島シェフ（料理のプロ）が、アジのおすすめ調理法＆絶品レシピを教えてくれました。
【ヒルナンデス】アジの洋風春巻きの作り方 アジのレシピ 調理法（6月30日）
Course: メインCuisine: 鯵料理Servings
2
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
20
minutesアジのおすすめ調理法です。
材料
鯵（３枚におろしたもの） ２尾（200g程度）
玉ねぎ 50g
オリーブオイル 6g
塩 1g
砂糖 3g
大葉 4枚
春巻きの皮 4枚
- トマトソース
トマト 70g
玉ねぎ 30g
塩 1g
砂糖 3g
酢 5g
オリーブオイル 5g
揚げ油 適量
作り方
- アジを背骨の部分で横半分に上下に切る
- 玉ねぎを繊維に沿ってスライスし、弱火で３分炒めて冷ましておく
- ポリ袋にアジと冷ました玉ねぎを入れ、塩と砂糖をまぶしてオリーブオイルを入れる
- ボウルに水をはり、水の水圧でポリ袋の空気を抜いて袋の上を縛り鍋に水を張り、ポリ袋を沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げる。55℃になったら火を止めて5分おく。
- 袋からアジと玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を拭き取る
- 春巻きの皮に大葉を一枚置き、アジの上身を置いて玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包む
- 揚げ油を150℃まで温度を上げ、春巻きを入れて上下反転させながらきれいな色がついたら取り出して、ペーパーで油をきる
- トマトソース
- トマトは５mmの角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにする
- 鍋に湯をわかし、玉ねぎを３０秒湯どおしして湯切りする
- ボウルにトマトと2の玉ねぎを入れ、塩、砂糖、酢、オリーブオイルを入れて混ぜ、冷やす
- 皿に③のソースをひき、食べやすい大きさに切った春巻きをのせる
アジの調理法＆レシピ
このほかに紹介されたアジの調理法＆レシピは、こちらでまとめています↓
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まとめ
アジのおすすめ調理法を紹介しました。
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