2021年12月11日の『ごはんジャパン』で放送された伊勢すえよしのレシピ「海鮮ごま鍋」の作り方を紹介します！
今回の「ごはんジャパン」では、神奈川県二宮町の伝統地引網漁が特集されました。
西麻布にある「伊勢すえよし」ご主人の田中祐樹さんが、特製ごまだれで家庭でもプロの味を再現できる海鮮鍋を披露！
この記事では、海鮮ごま鍋（ごまだれ）のレシピを紹介します。
【ごはんジャパン】海鮮ごま鍋（ごまだれ）の作り方 伊勢すえよしのレシピ（11月27日）
Course: メインCuisine: 海鮮鍋, 海鮮ごま鍋, ごまだれDifficulty: 簡単4
servings5
minutes25
minutes30
minutesお家でプロの味を再現できる海鮮ごま鍋（ごまだれ）のレシピです。
材料
白身魚、青魚（かわはぎ、ほうぼう、あじなど）
お好みの野菜
お麩、しいたけなどの具材
- つみれ（8個分）
このしろ 3匹
しょうが汁 2.5ml
しょうゆ 5ml
- ごまだれ
しろごま 70g
練りごま 80g
酒 50ml
みりん 50ml
濃口しょうゆ 50ml
薄口しょうゆ 50ml
抹茶 5g
作り方
- 魚の頭や骨（魚のアラ）をしっかり焼き、昆布だしで煮出す
＜ポイント＞アラを焼くことで水分を飛ばし、凝縮した旨味が溶け出す - このしろを細かくきざみ、しょうが汁と醤油を混ぜてツミレにする
- 魚のアラでひいた出汁で白身魚の切り身、野菜などの具材を煮込む
- 沸騰したらこのしろで作ったつみれを加えて火を通す
- ごまとごまペーストを合わせ、煮切った酒、みりん、濃口しょうゆ、薄口醤油と抹茶を混ぜる（ごまだれの完成）
＜ポイント＞抹茶のカテキン・タンニン（苦味・渋味）の雑味を消す効果ですっきりとした後味に！ - 鍋が出来上がる最後にごまだれを加えたら出来上がり！
＜ポイント＞高温で長時間煮出すと抹茶の苦味や渋味が強くなるため、食べる直前にごまだれを加えてほどよい苦味・渋味をいかす
伊勢すえよしお店情報です↓
関連ランキング：懐石・会席料理 | 広尾駅、六本木駅、乃木坂駅
まとめ
伊勢すえよしご主人直伝「海鮮ごま鍋」のレシピを紹介しました。
「ごはんジャパン」のレシピでは、こちらもおすすめです↓
【ごはんジャパン】ねぎの中華ソースの作り方 鯰江シェフの牡蠣に合う中華レシピ（2022年1月8日）
【ごはんジャパン】チーズインハンバーグの作り方 大宮シェフのレシピ（11月27日）
【ごはんジャパン】ナポリタン（トマトソース）の作り方 レストラン大宮シェフの洋食屋さんレシピ（6月5日）
【ごはんジャパン】夏野菜のチキンカレーライスの作り方 レストラン大宮シェフが伝授 鶏ガラだしパックの作り方も！（7月18日）
【ごはんジャパン】豚バラブロックのディアブルソース焼き（悪魔のソース）＆ローストチキンの作り方 バーベキュー料理のプロ技をレストラン大宮シェフが伝授！（7月18日）
『ごはんジャパン』堀内さやかシェフの「きのこの具沢山みそ汁」の作り方・レシピを紹介します！（11月20日）
【ごはんジャパン】ペスカトーレの作り方 世界一弓削啓太シェフのレシピ（10月30日）
ごはんジャパンのレシピでは、一流シェフ直伝中華だれの記事もおすすめです↓
今夜6時30分からの #ごはんジャパン は#前川泰之 さん #横山由依 さんが
— ごはんジャパン （テレビ朝日） (@gohanjapan_5ch) December 11, 2021
神奈川県二宮町へ✨
出会ったのは
地引網漁に奮闘する #漁師 さん?#田中佑樹 シェフは
カワハギ ホウボウ?
相模湾の海の幸で
濃厚 #海鮮鍋 に?
プロの味?
家でもマネできる
緑色の #ゴマダレ
その正体とは⁉️ pic.twitter.com/pNDGKk1xIb