2023年11月29日のNHK放送『あさイチ』”教えて名店さん”で放送された 安政2年創業の名店加島屋の鮭・サーモンレシピ サケフレーク（鮭フレーク）の作り方 を紹介します！
今回のあさイチ「教えて名店さん」では、サケ・サーモン料理の名店レシピを家庭で再現する方法が特集されました。
新潟で安政2年創業の加島屋が、サケフレークのレシピを公開！
この記事では、あさイチサーモン料理 サケフレーク（鮭フレーク）のレシピをまとめます。
【あさイチ】サケフレークのレシピ 教えて名店さん加島屋
Course: 鮭, サーモン料理, サケCuisine: 鮭フレーク, サケフレーク2
servings5
minutes15
minutes20
minutesあさイチ鮭・サーモン料理 鮭フレーク
材料
甘塩ギンザケ（切り身）2切れ
サラダ油 適量
だし（白だし） 小さじ1
酒（お店では焼酎を使用） 小さじ1/4
作り方
- サケはペーパタオルで水けを拭き取る。
- フライパンにサラダ油を薄くのばす。弱火で熱し、サケの両面を4分ずつ焼く。
★Point 弱火じっくり焼いて焦がさないこと！（雑味になるため） - フライ返しと菜箸で押さえながら立てて皮を1分ほど焼く。
★Point 皮を焼くとほぐす際に皮がはがれやすくなる！ - 焼いたサケをバットに移し、手で触れられるようになるまで冷ます。
- 焼いたサケに骨がついている場合は、骨を外す。(調理用の手袋をする。)
- 皮をはずし、身を粗くほぐしながら大きな骨があれば取り除く。
- 細かくほぐしながら小骨があれば取り除く。（小骨がなくなるまでほぐせば細かくなる。）
- だし、酒を加え、皮の脂は指先できれいに取り、脂だけを加える。
★Point 皮の脂には うま味があるため捨てずに活用する。 - 1分ほど混ぜて味をなじませる。（小骨があれば取り除く。）
メモ
- お店では脂のりの良いカナダ産のキングサーモンを使用。お家で作る場合は、紅鮭はかたい身質のため、甘塩ギンザケがおすすめです。
- 冷蔵で3日間くらい保存可能です。
- 残った皮はパリッと焼いて皮せんべいに！
まとめ
『あさイチ』”教えて名店さん”で放送された 名店加島屋の鮭・サーモン料理 サケフレーク（鮭フレーク）のレシピを紹介しました。
今回のレシピです↓
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