2023年10月10日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン（キラキラキッチン）ご飯が進むきのこおかず 山野辺仁シェフのレシピ 「きのこと鶏のうまいじゃん炒め(きのこと鶏のうまい醤炒め)」の作り方を紹介します！
今回の「あさイチ」では、“気軽につくれてキラリと光る”家庭の定番料理を増やすためのKiraKiraキッチンが特集されました。
一流シェフ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん）が、旬のきのこレシピを村雨辰剛さんに伝授！
【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ 山野辺仁シェフのきのこおかず
Course: きのこと鶏のうまいジャン炒めCuisine: きのこと鶏のうまいじゃん炒めServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutesKIraKiraキッチンのキノコレシピ。
材料
しめじ・まいたけ・エリンギ 各70g
鶏もも肉（2.5cm角） 1枚分
溶き卵 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1（鶏肉用）
サラダ油 大さじ1（炒め用）
赤とうがらし 1本
ぎんなん （ゆでて薄皮を除く） 8コ
ごま油 小さじ1
- 【Aうまい醬（ジャン）】
甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
しょうゆ 大さじ1＋1/2
酒・砂糖 各大さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
ねぎ（みじん切り） 小さじ1
- 【B】
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
作り方
- しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げ、風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
★Point 風通しがよければ室内でもOK！完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。干すことで、香りが強くなり、食感もよくなる！ - 【A】をよく混ぜ、合わせ調味料うまい醬（ジャン）を作る。
- 鶏肉を2.5cm角に切ってボウルに入れ、【B】を加えてもみ込み、下味をつける。
★Point 最強の下味”漿（チャン）”で肉に下味をつけるとプリっと仕上がる！ - 鶏肉に溶き卵、かたくり粉、サラダ油大さじ1を順に加え、その都度もみ込む。
★Point 溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加える。 - フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火にかけ、鶏肉を加えて１分ほどはあまり触らず焼いたら、表面に軽く色がつくまで１分ほど炒める。
- 赤とうがらし・1の半干しきのこ（ちょい干しきのこ）・ぎんなんを入れ、中火のまま１分ほど炒める。
- 2のうまい醤を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜしたら完成！
メモ
- 甜麺醤は甘みが強く北京ダックなどに使う味噌。
- 豆板醤は辛味が強く、麻婆豆腐に。
- 豆豉醤はコクがあり、回鍋肉などに使われる。
まとめ
『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン（キラキラキッチン）山野辺仁シェフのきのこレシピ 「きのこと鶏のうまいジャン炒め」の作り方を紹介しました。
今回紹介されたレシピです↓
【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ 荻野聡士シェフのきのこおかず KiraKiraキッチン 2023年10月10日
【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ 山野辺仁シェフきのこおかず KiraKiraキッチン 2023年10月10日
翌日放送されたレシピです↓
あさイチKiraKiraキッチンのレシピ
シェフのレシピ