【あさイチ】冷やし坦々麺のレシピ 菊池晋作さん中華 みんなゴハンだよ2023年7月24日

作り方

• フライパンにサラダ油をひき、中火で豚ひき肉の油が透明になるまで炒める
• ボウルに練りごま大さじ3、砂糖、しょうゆ各大さじ2の順に入れてよく混ぜ、酢、ごま油各大さじ1、豆板醤小さじ1も加え、砂糖が溶けたら無調製豆乳150mlも加えてよく混ぜる（豆乳だれ完成！）
• 2のタレを半量ずつ（約150ml）に分けておく
• 1の豚ひき肉の色が変わって油が透明になってきたら、フライパンを弱火にし、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせたら、粗熱を取っておく
  ★Point　炒めた挽肉はお弁当のおかずにもおすすめ！卵焼きに入れても美味しいそうです。
• 中華麺を熱湯で表示時間より少し長めに茹でる
  ★Point　お湯はぐらぐらさせず、フツフツした状態で茹でる。麺を1本菜箸に取り、手で押してみて麺の芯（線）がなくなったら茹で上がりのサイン！
• きゅうりは斜め薄切りして5cm長さの千切りにする（きゅうりは包丁を横にして薄切りし、千切りしてもOK）
• トマトはヘタの部分を落とし、縦半分に切り横に薄切りして包丁の腹を使って少しずつずらし、皿の側面に広げる
  ★Point　トマトが厚いとお皿の側面から落ちてきてしまうため、できるだけ薄く切る
• 茹で上がった中華麺を水でもみ洗いし、氷水で冷やす
• 7のトマトを広げた皿にタレの半量を注ぎ、水気を切った中華麺を入れ、きゅうり、斜め薄切りしたネギ、貝割れ菜、塩昆布を麺のまわりにのせ、真ん中に炒めた豚ひき肉をトッピングする
• お好みでラー油をかけていただく