【あさイチ】ボンゴレスパゲッティのレシピ 鈴木弥平さんみんなゴハンだよ 2023年4月24日

作り方

• あさりは殻をしっかり洗い、2〜3％の塩分濃度の水につけ、暗くして半日〜1日ほど砂抜きしておく
• フライパンにあさりを入れ、白ワイン、水を入れフタをして、約3分間火を通す（あさりの殻が開いたら、火から下ろしておく）
• 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、みじん切りしたニンニクを入れて弱めの中火にかけ、フツフツしたら火から下ろして様子を見て、フツフツがおさまったら再び火にかけながらニンニクに火を通す
  ★Point　火にかける⇨火から下ろすを数回繰り返し、ニンニクを色良く香ばしく仕上げる！（火から下ろさず加熱しすぎると焦げやすく、あさりの風味を邪魔してしまうため）
• ニンニクが色づいてきたらいったん火を止め、熱いうちにパセリを加えて火を通す
• バター、殻が開いたあさりを加え、蒸し汁半量を加えて強めに中火にかけ、あさりの殻を炒める
  ★Point　あさりの殻を炒めて、海の香り、ミネラル、塩分を最大限に引き出す
• 残りのあさりの蒸し汁を加える
• スパゲッティは1％の塩を加えた熱湯で、表示時間より1分短く茹でる
• 湯切りしたスパゲッティを6のフライパンに加え、オリーブオイル適量を回し入れ、中火でソースを絡めながらパスタにソースを吸わせる
• スパゲッティ、あさりを皿に盛り、ソースを回しかけたら完成！