【あさイチ】ちらし寿司（れんこんシャキシャキ秋のちらし寿司）の作り方 夏梅美智子さんのレシピ（9月29日）

作り方

• 蓮根を5〜6mm幅の輪切りにし、酢水に約2分間さらす
• お湯800mlに酢大さじ1を入れて沸騰させ、れんこんを茹で、煮たったらザルにとってキッチンペーパーで水分を拭き取る
• 酢大さじ４・砂糖大さじ２・塩小さじ1/2を保存袋に入れ混ぜ合わせて甘酢をつくり、れんこんが温かいうちに甘酢に漬けて揉み込み、空気を抜いて10分ほど漬け込んでおく
• 干ししいたけはカップ1の水で戻しておき（一晩おくとよい）、戻し汁全量・しょうゆ・砂糖各大さじ１と鍋に入れ、約10分弱めの中火で汁気がなくなるまで煮る（アクが出たら取り除き、時々上下を裏返す）
• ナスは縦４等分に切り3〜⒋本切り込みを入れ、ごま油大さじ１をひいたフライパンで皮側から押さえつけながら焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して裏面も焼く。
• 卵2個に塩少々を混ぜ、一度こしてからサラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を作る。粗熱が取れたら細切りして錦糸卵にする。
• 塩鮭はグリルで焼いておく
• 甘酢につけたれんこんとお酢を分け、飾り用れんこんを4枚残して後はざく切りする
• ご飯は少し硬めに炊いておき、ボウルに入れてれんこんを漬けた甘酢・ざく切りれんこんと混ぜ合わせる
• お皿に酢飯を盛り、錦糸卵・青じそ・塩鮭（丸ごと1枚）・しいたけ（厚めのそぎ切り）・ナス・れんこん・紅しょうが（細切り）を乗せたら完成！