【あさイチ】万能きのこソースの白身魚のソテーの作り方 リストランテ濱崎シェフのレシピ(9月28日)

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万能きのこソースで白身魚のソテー あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月28日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「万能きのこソースで白身魚のソテー」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱崎龍一さんが登場しました。

旬のきのこを使った万能きのこソースの作り方と、白身魚のソテーのレシピをまとめます。

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【あさイチ】万能きのこソースの白身魚のソテーの作り方 リストランテ濱崎シェフのレシピ(9月28日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 万能きのこソース, 白身魚のソテー
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

イタリアンシェフの白身魚のソテー&万能きのこソースレシピです。

材料

  • きのこソース(作りやすい分量)
  • オリーブオイル  大さじ4

  • 赤唐辛子  1本

  • にんにく  2片

  • しいたけ・まいたけ・マッシュルーム・あわびたけ 合わせて400g(それぞれ一口大にする)

  • 塩  ふたつまみ

  • こしょう  少々

  • 白ワイン  50ml

  • 水  150ml

  • パセリ  大さじ2

  • 白身魚のソテー
  • 白身魚  2切れ

  • 塩コショウ  少々

  • 小麦粉  適量

  • オリーブオイル  大さじ1

  • バター  10g

  • 万能きのこソース  半量

  • ミニトマト 5〜6個 

  • イタリアンパセリ  適量

  • レモン(8等分にくし切り)1/4個

  • オリーブオイル(仕上げ用) 適量

作り方

  • 万能きのこソース
  • オリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を鍋に入れ、弱めの中火にかける
  • にんにく・赤唐辛子をいったん取り出し、ほぐしたきのこを入れて動かさずに強めの中火で約3分加熱する
  • かさが半分くらいになったら上下を返し、強めの中火で時々揺すりながら約2分焼く
  • きのこのフライパンの火を強め、水を加えて一煮立ちさせ、塩・こしょう・白ワインを加えて、にんにく・赤唐辛子を戻して中火に戻す
  • パセリを加えたら万能きのこソースの完成!
  • 白身魚のソテー
  • 白身魚(ハタ)に塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
  • 万能きのこソースとは別のフライパンにオリーブオイルをひき、魚を並べて中火で約2分半動かさずに焼き色をつける
  • 焼き色がついたら魚を裏返し、キッチンペーパーで油を拭き取り、バターを加えて絡める
  • きのこソースの半量を魚のフライパンに加え、水分が足りなかれば水適量を加えて煮立てる
  • 味見してみて、足りなければ塩適量を加えて味を整える
  • 香りづけにオリーブオイルを回しかけ、皿に盛る(スープたっぷりめがおすすめ)
  • 飾りにカットしたミニトマト・イタリアンパセリ・レモンを添え、仕上げにオリーブオイルを回しかけたら完成

メモ

  • きのこソースは4〜5日冷蔵保存可能。

まとめ

イタリアン濱崎シェフのレシピを紹介しました。

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あさイチHP

濱崎シェフのレシピ本です↓