【あさイチ】サバの味噌煮の作り方 小田真規子さんのレシピ（9月30日）

作り方

• さばの水気を拭き取り、皮目に１cm幅の切れ込みを入れる
  ＜ポイント＞切れ込みを入れることで火のとおりがよくなり、味も染み込みやすい
• フライパンに水・みりん・黒酢・醤油を入れて中火にかけ、沸騰したらサバの皮を上にして入れ、中火で煮汁をかけながら4〜５分煮る
  ＜ポイント＞煮汁はぶくぶく泡立つくらいでOK！黒酢がさばの臭みを消すので、ネギや生姜などは不要。みりんはたっぷり入れることで臭みも取れて味も染み込みやすくなり、最後に照りもでやすい。
• みそ大さじ3〜4を煮汁で溶いて入れ、さらに煮汁をかけながら中火で5〜6分とろみが出るまで煮る
• ごぼうをささがきにして1分水にさらす
• サバを皿に取り出し、ささがきしたごぼうを煮汁に入れて中火で2分ほど煮る
  ＜ポイント＞ごぼうのかわりにセロリを煮ても美味しい！豆腐を入れる場合は薄く切ってこのタイミングで入れる。
• ごぼうをさば味噌煮に添えたら完成！