【あさイチ】サバの味噌煮の作り方 小田真規子さんのレシピ(9月30日)

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さばの味噌煮 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月30日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「サバの味噌煮」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、栄養士で料理研究家の小田真規子さんが登場しました。

NHK「きょうの料理」などで活躍されている小田真規子さんが、黒酢を使ったふっくらまろやかな鯖の味噌煮レシピを教えてくれました。

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【あさイチ】サバの味噌煮の作り方 小田真規子さんのレシピ(9月30日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: さばの味噌煮, 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

料理研究家 小田真規子さんのレシピです。

材料

  • サバ 切り身2切れ(200g)

  • 水  100ml

  • みりん  100ml

  • 黒酢  大さじ3

  • しょうゆ  大さじ1

  • みそ  大さじ3〜4

  • ごぼう  80g

作り方

  • さばの水気を拭き取り、皮目に1cm幅の切れ込みを入れる
    <ポイント>切れ込みを入れることで火のとおりがよくなり、味も染み込みやすい
  • フライパンに水・みりん・黒酢・醤油を入れて中火にかけ、沸騰したらサバの皮を上にして入れ、中火で煮汁をかけながら4〜5分煮る
    <ポイント>煮汁はぶくぶく泡立つくらいでOK!黒酢がさばの臭みを消すので、ネギや生姜などは不要。みりんはたっぷり入れることで臭みも取れて味も染み込みやすくなり、最後に照りもでやすい。
  • みそ大さじ3〜4を煮汁で溶いて入れ、さらに煮汁をかけながら中火で5〜6分とろみが出るまで煮る
  • ごぼうをささがきにして1分水にさらす
  • サバを皿に取り出し、ささがきしたごぼうを煮汁に入れて中火で2分ほど煮る
    <ポイント>ごぼうのかわりにセロリを煮ても美味しい!豆腐を入れる場合は薄く切ってこのタイミングで入れる。
  • ごぼうをさば味噌煮に添えたら完成!

メモ

  • 黒酢の代わりにバルサミコにするとパンチのある味に!最後に黒コショウを振ると美味しい!

まとめ

小田真規子さんのレシピを紹介しました。

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あさイチHP

小田真規子さんのレシピ本です↓

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