【あさイチ】牛肉のしぐれ煮の作り方 「和敬」竹村竜二さんのレシピ(9月15日)

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牛肉のしぐれ煮 牛丼 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月15日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、東京・西麻布『日本料理 和敬(わけい)』の店主の竹村竜二さんが登場しました。

愛媛の日本料理店で唯一のミシュラン二つ星評価を得て、現在は東京に移転して活躍されている竹村竜二さんが、アレンジ自在な日本料理のレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】牛肉のしぐれ煮の作り方 「和敬」竹村竜二さんのレシピ(9月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 日本料理
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

日本料理和敬店主のレシピです。

材料

  • 牛細切れ肉  300g

  • 塩コショウ  少々

  • サラダ油  大さじ1

  • 水  カップ1

  • 酒  カップ1

  • しょうゆ  50ml

  • みりん  50ml

  • 砂糖  大さじ3

  • しょうが(皮を剥いて千切り)30g

  • しょうゆ  大さじ1と1/3

  • 水あめ(蜂蜜でもOK)60g

作り方

  • 油をひいたフライパンでぎゅ肉を強めの中火で7〜8割肉の色が変わるまで炒める
  • いったんザルに取り出し、水・酒・しょうゆ・みりん・砂糖をフライパンに入れて火にかける
  • 煮汁が煮立ったら牛肉を戻して約1分ほど煮る(1回目)
  • アクをすくい、牛肉をザルにとったら、約2分煮汁を煮詰める
  • 生姜の皮を剥き、千切りにする
  • 生姜をフライパンに加え、しょうゆ・水あめを入れて煮立てる
  • 牛肉を戻して約1分間煮る(2回目)
  • 再度牛肉をザルに取り、煮汁だけを約2分間煮詰める
  • 肉を戻し入れて煮汁を煮詰めたら完成(冷蔵庫で4〜5日保存可能)

まとめ

一流料理人が教える和食レシピを紹介しました。

アレンジレシピのしぐれ煮牛丼のレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】しぐれ煮牛丼の作り方 「和敬」竹村竜二さんのレシピ(9月15日)

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あさイチHP

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