【あさイチ】豚肉の串焼き(タイ屋台の味)の作り方 シリワン・ピタウェイさんのレシピ(9月14日)

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豚肉の串焼き あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月14日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「タイ屋台の味!豚肉の串焼き」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、タイ料理研究家のシリワン・ピタウェイさんが登場しました。

タイのバンコク出身でご自身でタイ料理&カービング教室を主催されているシリワン・ピタウェイさんが、タイの屋台の味を再現するレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】豚肉の串焼き(タイ屋台の味)の作り方 シリワン・ピタウェイさんのレシピ(9月14日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: タイ料理
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

タイ屋台の味を再現したタイ料理レシピです。

材料

  • 豚肩ロース肉 200g

  • 白コショウ(粒) 小さじ1/4

  • にんにく 2かけ

  • パクチー(根と根元5cm)  1株分

  • 三温糖(または砂糖)大さじ2

  • ナムプラー(なければ薄口醤油でも可)  大さじ1

  • オイスターソース  大さじ1/2

  • 塩  ふたつまみ

  • 牛乳  50ml

  • サラダ油  小さじ2

  • きゅうり  1本

  • タレの材料
  • ナムプラー  大さじ1

  • レモン果汁  大さじ1

  • 三温糖  小さじ1

  • 赤唐辛子(粗挽き) 小さじ1/2

  • パクチー(茎と葉を小口切り) 2本分

作り方

  • 豚肉の串焼き(ムーピン)の作り方
  • 豚肩ロース肉を3cm×5cmにカットする
  • パクチーは根と根元5cmの部分を1cm幅くらいにカットし、白コショウ・にんにくと一緒にペースト状になるまですり潰す(タイの調理道具「クロック」があればクロックで潰す。なければみじん切りして袋に入れて麺棒などでたたいて潰す)
    <ポイント>パクチーは根と根元から5cmくらいが最も香りが高いため、漬け込み用にはこの部分を使う
  • 豚肉にすり潰した薬味・三温糖・ナンプラー・オイスターソース・塩・牛乳を入れて混ぜ合わせる
    <ポイント>本場では甘みにココナッツシュガーを使用。今回は三温糖でコクと香ばしさを加える。
  • 漬け込んだ豚肉を最低3時間以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる
  • 縦長方向に波打つように2〜3枚串に刺す
    <ポイント>串に刺した豚肉は、冷蔵で3日間、冷凍で2週間保存可能
  • サラダ油をひいたフライパンを中火に熱し、豚肉を並べて3分ほど焼く
  • 上下を返してさらに3分間焼く
  • 皿に移し、スティックきゅうり・飾りのきゅうり・タレを添えたら完成!
  • タレの作り方
  • ナムプラー・レモン汁・三温糖・赤唐辛子(粗挽き)を器に入れる
  • 刻んだパクチー(茎と葉)を加え、混ぜ合わせる
  • きゅうりのカービング方法(タイの飾り切り初級編)
  • きゅうりの端から数cmのところでナイフを横にして鉛筆を削るように2cmくらい皮に入れ、最後に刃先を縦にして回し、奥までカットする
  • 同じ工程を回しながら数回行い、くるっと回してカットしたきゅうりを切り離す
  • 最後に端の部分をカットしたら完成!(薬味入れにも使えます)きゅうりの飾り切り あさイチ

メモ

  • 串焼きにはタイの餅米を一緒に食べるとよりタイ風に!

今回使用したクロックは、通販で購入できます↓

まとめ

タイ屋台のレシピを紹介しました。

今回教えてくれたシリワン・ピタウェイさんのカービング教室には、以前あさイチでMCだった有働由美子アナウンサーも通っているそうで、今回助手として登場していました。

翌日放送された和食レシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】牛肉のしぐれ煮の作り方 「和敬」竹村竜二さんのレシピ(9月15日)

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昨日放送されたインド料理のレシピは、こちらでまとめています↓

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あさイチHP

シリワン・ピタウェイさんのレシピ本です↓