2021年12月28日のNHK『あさイチ』で放送された 一味違うすき焼き＆しゃぶしゃぶレシピを紹介します！
今回の『あさイチ クイズとくもり』では、年末年始に試したい一流料理店直伝すき焼き＆しゃぶしゃぶレシピが特集されました。
和食料理店直伝の新提案割り下、フレンチシェフのお肉が柔らかくなるワザ、老舗専門店が教える野菜の上手な扱い方、魚料理研究家おすすめ絶品ブリしゃぶ、おすすめ鍋の〆、デザートの和スイーツなど、プロが教えるすき焼き＆しゃぶしゃぶを楽しむレシピが登場します。
この記事では、ひと味違うすき焼き＆しゃぶしゃぶレシピをまとめます！
すき焼き＆しゃぶしゃぶレシピ 一味違うプロの技
和食料理店直伝！新提案すき焼きの割り下
和食料理店「分とく山（わけとくやま）」の野崎さんからは、新提案割り下を教えていただきました。
トマトジュースと生姜で酸味と苦味を加え、一味違ったすき焼きが作れます。
さらに美味しく食べれるおすすめのつけだれレシピも！
こちらでまとめています↓
【あさイチ】すき焼き割下レシピ トマトジュースの新提案すき焼き（12月28日）
分とく山の野崎さんのレシピ本です↓
お肉の正しい扱い方
フレンチシェフだった料理研究家さわけんさんが、肉の正しい扱い方を教えてくれました。
お肉は舞茸の酵素で柔らかくなります。
舞茸の酵素は熱に強く、70℃でも働いてくれます。
さらに舞茸をみじん切りして酵素が出やすくして、お肉に舞茸を塗っておくとさらに柔らかくなります。
※霜降り肉など柔らかいお肉につけると柔らかくなりすぎるため、ある程度弾力のあるお肉に使うのがおすすめです。
・お肉はしゃぶしゃぶしない！スープに入れたら何もしない！（断面から旨みが出てしまうため。）
・舞茸をみじん切りしてお肉につけると柔らかくなる！ラップで包み、冷蔵庫で二時間寝かせる！（お肉200gに対してまいたけ40gが目安）
・残った舞茸はスープに入れると旨み成分グアニル酸で美味しくなる！
さわけんさんのレシピ本です↓
老舗料理店「すき焼き 今朝」の野菜の上手な扱い方＆おすすめ野菜
明治創業の老舗料理店「すき焼き今朝」の藤森さんが、野菜の上手な扱い方を教えてくれました。
●長ネギ
長ネギの斜め切り⇨すき焼きにおすすめ！短時間でも断面から割下が染み込みやすい！
長ネギのぶつ切り⇨しゃぶしゃぶにおすすめ！
●しいたけ
しいたけは半分くらい切り込みを入れておくと、味が染み込みやすいそうです。
●野菜を入れる順番
しいたけ・豆腐・長ネギの順に入れ、最後にえのき・春菊を入れます。
●すき焼きに入れるべき野菜
たけのこを入れるのがおすすめ！
鍋にたけのこを入れると、シャキシャキ感があり食感の違いを楽しめます。
すき焼き今朝のお店情報です↓
ぶりしゃぶ
ぶりはしゃぶしゃぶすることで旨み成分が溶け出し、より美味しく感じられます。
●おすすめ部位
脂がのった腹身側がおすすめ！
皮の部分がグレーっぽいのが背中側、白っぽいのが腹側です。
●おすすめの厚さ
２mm厚さがおすすめ！
刺身の場合、真ん中で切り込みを入れると２mm幅と同じように美味しくいただけます。
●しゃぶしゃぶの仕方
数秒しゃぶしゃぶして、表面がうっすら白くなるくらいが食べごろ。
スープの温度は70℃がおすすめ！
●おすすめのスープ
緑茶をスープに使うとブリの臭みが抑えられ、昆布と同じグルタミン酸も含まれるため、ブリのイノシン酸と合わさりさらに美味しくなります。
作り方は、こちらでまとめました↓
【あさイチ】ぶりしゃぶのレシピ 新しいしゃぶしゃぶ料理 美味しい部位・調理法（12月28日）
シメにおすすめ！袋麺
しゃぶしゃぶの〆には、袋麺を使ったアレンジレシピがおすすめです。
今回は袋麺と調味料を使ったカレーラーメン＆カルボナーラのレシピが紹介されました↓
【あさイチ】カルボナーラ＆カレーラーメン（袋麺のしゃぶしゃぶ〆）レシピ 新しいしゃぶしゃぶ料理（12月28日）
すき焼き割下＆余ったごまだれで和スイーツ
残りがちなすき焼きの割下や余ったしゃぶしゃぶのごまだれで、和スイーツが作れます。
割り下deわらびもちの作り方
⒈割り下1/2カップ・水1/2カップを混ぜ合わせる
⒉鍋に入れ、片栗粉大さじ4・ざらめ糖大さじ1を加えて弱火で1分ほど練る
⒊スプーンですくいながら氷水に入れて冷やす
ごまだれde濃厚プリンの作り方
⒈卵1個・ごまだれ1/4カップ・水1/4カップ・砂糖大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ合わせる
⒉みそ小さじ1程度を加えて混ぜ合わせる
⒊器に移し、電子レンジ600Wで2分半加熱する
※吹きこぼれないよう注意！
まとめ
年末年始におすすめのすき焼き＆しゃぶしゃぶレシピを紹介しました。
翌年放送されたあったかインナー悩み解決・活用術は、こちらでまとめています↓
【あさイチ】あったかインナーの悩み解決 静電気・正しい着方・ひんやり問題 活用術（2022年1月4日）
あさイチの記事では、こちらもおすすめです↓