【あさイチ】四川風麻婆ナス（マーボーなす）の作り方 陳建太郎シェフのレシピ（9月22日）

作り方

• ナスをしまむきして一口大に切り、片栗粉を全体にまぶす。軽く水を振りなすと粉を密着させる。
• 180度に熱したサラダ油（フライパン１cmくらい）にナスを入れ、揚げ焼きする。衣が固まるまで動かさず、中火で約3分黄金色になるまで揚げる。
  ＜ポイント＞高温で揚げ焼きすることで、外はカリッと、中はジューシーに！
• 砂糖・しょうゆ・オイスターソース・紹興酒大さじ1・こしょう・鶏がらスープ（または水）・チューニャン（酒醸 甘酒でもOK）・水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく
• ナスの色がついたらいったん取り出し、一口大にほぐした舞茸も揚げ焼きする
  ＜ポイント＞舞茸をあげて水分が抜けることで味が凝縮！
• 音が静かになったら舞茸も取り出し、油も捨て、豚ひき肉をお玉の裏側でほぐしながら中火で炒める
• 水分がなくなるまでしっかり炒めてパチパチ音がしてきたら紹興酒小さじ1/3・塩ひとつまみも加え、1.5cm四方に切ったピーマン・赤パプリカ・薄切りしたしょうが・にんにく・ねぎも加えて中火で香りが立つまで炒め合わせる
• 火を止めて豆豉・粉唐辛子を加えて絡める
• 絡まったら再び火をつけ、舞茸・ナスを加えてさっと炒め合わせる
• あわせ調味料を鍋肌から加え、全体に絡める
• ラー油を回しかけ、さっと絡めたら完成！