2021年8月31日の『ヒルナンデス』で放送された 街の名店「野方食堂（のがたしょくどう）」に学ぶ定番人気料理 さば味噌煮の作り方を紹介します！
創業80年以上の町で愛される定食屋さん「野方食堂」サバ味噌煮定食（820円）のレシピを、3代目店主が伝授！
佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが実際に試食して調理に挑戦しました。
2023年のヒルナンデスでは、サバみその料理のコツテストが特集されました↓
【ヒルナンデス】サバ味噌煮の作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ（8月31日）
Course: メインCuisine: 定食Servings
1
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
20
minutes定食屋さん「野方食堂」のレシピです。
材料
さば 半身
生姜 適量
塩 2つまみ
水 500ml
ザラメ 大さじ1
みりん 60ml
しょうゆ 20ml
味噌 20g
水溶き片栗粉 適量
作り方
- ボールに塩2つまみを入れ、40℃くらいのお湯（分量外）を注いでサバを洗う
＜ポイント＞塩を入れたお湯で洗うことでさばの生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がふわふわに！ - 鍋に水・ザラメ・みりんを入れて火にかけ、かき混ぜる
- しょうゆ・味噌を入れて溶いたら、タレにサバを入れて強火にして沸騰させる
- 強火で出てきた灰汁を取り除き、弱火にして落とし蓋をして10分ほど煮込む
＜ポイント＞一度強火でアクを出すと臭みがなくなる！ - サバを皿に盛り付け、水溶き片栗粉でタレにとろみをつける
- サバにタレをかけたら完成！
野方食堂お店情報
野方食堂は東京都中野区で80年以上愛される街の定食屋さんです。
現在は3代目店主が、代々受け継がれたレシピを継承しているそうです。
肉じゃが定食（740円）やナポリタン（800円）など、見た目はシンプルですがどれも絶品のメニューが食べられます。
まとめ
街の定食屋さん「野方食堂」のレシピを紹介しました。
このほかのレシピは、こちらでまとめています↓
【ヒルナンデス】唐揚げグランプリのとりからの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ（8月31日）
【ヒルナンデス】豚生姜焼きの作り方 定食屋さん「野方食堂」レシピ（8月31日）
以前放送された町中華のレシピは、こちらです↓
【ヒルナンデス】焼きチーズ麻婆豆腐（白い麻婆豆腐）の作り方 町中華のレシピ（6月22日）
【ヒルナンデス】坦々麺（やみつき辛いそば）の作り方 町中華のレシピ（6月22日）