2024年1月6日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『くら寿司従業員イチ押しメニューTOP10ランキングVS超一流寿司職人』のジャッジ結果（合格・不合格）を紹介します！
今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、番組史上初の全品合格を達成したくら寿司がジャッジに再度挑戦しました。
くら寿司を代表する”本まぐろ”を始め、回転寿司ならではの”サラダ”やサイドメニュー”天然だしうどん”、アメリカくら寿司で人気No.1の”ゴールデンクランチロール”などで超一流寿司職人に挑みます。
以前のくら寿司ジャッジ結果は、こちらでまとめています↓
くら寿司ランキングトップ10ジャッジ結果
くら寿司トップ10ジャッジ結果（合格・不合格）を紹介します。
（画像出典：TBS、くら寿司）
第11位（前哨戦）ゆず塩かつおたたき 合格
第11位 ゆず塩かつおたたき 115円
国産柚子の果汁を使用した塩ベースのタレに、隠し味にリンゴ果汁を加え、フルーティーに仕上げたタレを使用しています。
国産かつおはあえて炭焼きにすることで、かつお本来の味を感じられるように焼き上げています。
第10位 あぶり焼きはらす 不合格
第10位 あぶり焼きはらす 230円
これまでサーモンメニューで３回合格していますが、満場一致合格ではありませんでした。
今回は脂ののったアトランティックサーモンの中でも7％ほどしかとれない希少なはらす（大トロ部分）から、脂の強い2％部分をトリミングして使用。
塩を振り寝かせることで、より旨味を引き出し、工場で皮目をパリッと焼いた後、店舗で提供直前に炙って香ばしく仕上げています。
・焼き魚を食べている感じがした。パリッとした皮を意識しすぎて、火が入りすぎている。お湯をかけてから炙っては？（不合格）
第9位 ゴールデンクランチロール 合格
第9位 ゴールデンクランチロール 230円
アメリカや台湾など海外のみで販売する人気No.1商品を、期間限定で提供します。
エビやアボカドを海苔で巻いて酢飯で包み、揚げたパン粉をトッピング。
こだわりのソースは、ヤンニョンジャンベースのピリ辛ソースに甘い照り焼きソースを加えたWソースで、クセになる味わいに！
・パリパリ感が良い。完璧に近い！中のエビマヨ、アボカドにパン粉をかけたことで、エビフライのような味わいになっている。
第8位 サラダ 合格
第8位 サラダ 115円
創業当初からのメニューですが、何度もリニューアルを重ねてきました。
時間が経つと水分が出るのを調整するなど、７回ほど微変更をしています。
カニカマ、きゅうり、マヨネーズなどそれぞれの食材にこだわりが！
スケトウダラは無添加のものを使用。
きゅうりはしっかりと脱水し食感もかんじられる仕上げに。
独自のマヨネーズを使用して合わせています。
・きゅうりは種も入っていてこれは、しっかり脱水をかけていると思った。味のバリエーションが良い。
・高校時代から好き！学生時代バイトしていたこともあり、昔は小さいカニカマが入っていたが、（今のサラダは）進化しているのがわかる！
第7位 三島半島 炙り釣り金目鯛 合格
第7位 三島半島 炙り釣り金目鯛 1貫240円
全国各地の漁師さんとコラボした”くらの一品”という新プロジェクトメニューです。
三浦半島の釣り金目鯛は1〜2日の短い漁で獲られるので新鮮です。
すぐに捌いて塩を振り付け、店舗で皮目を炙り香ばしく仕上げています。
・想像していたより旨味があり美味しかった。このクオリティで大変だけど、維持できるように頑張ってください！
第6位 天然だしうどん 満場一致パーフェクト合格！
第6位 天然だしうどん 200円
平日限定で販売されるサイドメニューです。
開発担当の方は、大型チェーンでこのクオリティを出す努力に感銘を受け、入社を決めたそうです。
オリジナル中太麺を使用。
最もこだわっただしは、北海道産昆布、煮干し、かつお節、サバ節など7種を使用し、毎日店舗で作っているので、専門店レベルの味わいになっています。
・このクオリティで200円はすごい！
第5位 炙り上穴子にぎり 合格
第5位 炙り上穴子にぎり 1貫180円
ぬめりを取りした処理した穴子を、穴子の頭などで出汁をとって煮込み、最後に炙ることで香ばしさをプラス。
タレは醤油や味醂などをベースに、穴子の身を煮込んだ出汁を凝縮したスープを加えています。
・尾は腹より脂が落ちることが多いが、脂が乗っていて美味しかった！これで180円は素晴らしい！
第4位 閖上 赤貝 不合格
第4位 閖上 赤貝 1貫240円
現地の漁師産と協力して提供される”くらの一品”の商品です。
東北地方で土曜日数量限定で販売しているメニューです。
宮城県閖上産赤貝は希少な日本一の赤貝で、1000円以上しますが、割れてしまった規格外ですが味には遜色ないものを使用することで、この価格を実現しています。
安定して提供するため、とれたてをすぐに捌いて急速冷凍して提供しています。
・くら寿司の取り組みの中では、絶対に通らないといけない壁だと思う。昆布の出汁をつかってみる、酢水で使ってみるなど工夫してみては？もう1度くら寿司の赤貝を食べてみたい。（不合格）
・旨味の強いひもを絶対に入れたほうがいい！（不合格）
・赤貝は洗いすぎないほうがいい。（不合格）
第3位 ふり塩熟成まぐろ 合格
第3位 ふり塩熟成まぐろ 115円
年間7000万皿売れる、くら寿司人気No.1商品！
前回も合格しましたが、今回はひと手間を加えることでよりおいしく進化しています。
ふり塩して40時間以上熟成させることでイノシン酸が増え、もっちりした食感に改良されています。
・寝かして旨味が出るというが、イノシン酸しかみていない。もっとおいしくできるし、もっと旨味が出せる。塩を振ってでた水分も使い道がある。抜きっぱなしにすると味も香りもそこで抜けている。ふり塩で抜けた水分を戻す（保湿する）とより旨味アップするのでは？（不合格）
第2位 国産無添加うに 満場一致パーフェクト合格！
第2位 国産無添加うに 1貫400円
三陸産キタムラサキは一貫1000円で販売されているところもありますが、今回一貫400円で提供。
旬の6〜8月に仕入れ、冷凍保管することでお手頃価格で提供しています。
瞬時にボイルするというブランチング技術を使い、型崩れ防止に使うミョウバンを使用していないため、苦味がなくおいしく仕上がっています。
今回1月7日から数量限定販売されます。
・（処理の方法など）かなり勉強したんでしょうね。後で教えてください！
・回転寿司の概念が変わった。ウニの香り、甘味もあった。これをお正月から食べられるなら、今年1年最高な年になりそう！
第1位 国産天然本まぐろ中とろ 満場一致パーフェクト合格！
第1位 国産天然本まぐろ中とろ 1貫280円
世界産大漁場の一つ、北大西洋グランドバンク沖でとれた平均170kg以上の天然マグロを使用。
鮮度を保つため捕獲後船内冷凍せあれ、三崎港で水揚げされます。
今年のマグロは、脂の含有量は高いのにサラッと天然独自の脂感が楽しめ、ねっとりとした食感を楽しめる、過去最高のまぐろになっています。
使用する部位は皮目から6cmに限定することで、より脂乗りの良い中とろになっています。
ジャッジした超一流寿司職人
今回ジャッジした寿司職人の皆さんの情報です。
六本木 鮨由う 尾崎淳さん
オープンから4年連続ミシュラン一つ星の実績！鮨由う 尾崎淳さん。
四ツ谷 後楽寿司やす秀（やすみつ） 綿貫安秀さん
多くの著名人が通う予約困難な人気店！
四ツ谷 後楽寿司やす秀（やすみつ） 綿貫安秀さん。
鮨十兵衛 塚田哲也さん
鮨十兵衛 塚田哲也さん。
福島いわき 鮨いとう 伊藤悦朗さん
食べログ4.04！
ミシュランに並ぶレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」で、福島で唯一選出された名店！
福島いわき 鮨いとう 伊藤悦朗さん。
熟成鮨万（よろず） 白山洸さん
ミシュラン一つ星4年連続選出！
熟成寿司の名店！熟成鮨万（よろず） 白山洸さん。
麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん
中華・西洋料理と江戸前寿司を融合した、食べログ3.84の名店！
麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん。
北海道 すし姫沙羅（ひめしゃら） 田中彰さん
ミシュラン北海道二つ星に2度選出！
北海道 すし姫沙羅 田中彰さん。
まとめ
『ジョブチューン』で放送された『くら寿司従業員イチ押しメニューTOP10ランキングVS超一流寿司職人』のジャッジ結果（合格・不合格）をまとめました。
今回のくら寿司ジャッジ結果は…合格8品、不合格2品（うち満場一致合格3品）という結果でした！
同じ日に放送された、ローソン満場一致スイーツNo.1決定戦は、こちらでまとめています↓
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ジョブチューン番組情報
番組名：ジョブチューン
放送局：TBS系列
放送時間：毎週土曜日 20:00〜（レギュラー放送）
出演者：ネプチューン、バナナマンほか
公式HP：ジョブチューン公式HP
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