【あさイチ】サケの焼き漬け（鮭の焼き漬け）のレシピ 教えて名店さん新潟能登新の鮭・サーモン料理2023年11月29日

2023年11月29日のNHK放送『あさイチ』”教えて名店さん”で放送された 新潟で安永6年創業の料亭 能登新名店の鮭・サーモンレシピ サケの焼き漬け（鮭の焼き漬け）の作り方 を紹介します！

今回のあさイチ「教えて名店さん」では、サケ・サーモン料理の名店レシピを家庭で再現する方法が特集されました。

新潟で安永6年創業の料亭 能登新が鮭の焼き漬けを伝授！

この記事では、あさイチサーモン料理 サケの焼き漬け（鮭の焼き漬け）のレシピをまとめます。

目次

1. 【あさイチ】サケの焼き漬けのレシピ 教えて名店さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. あさイチ関連記事一覧
   2. あさイチ番組情報

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【あさイチ】サケの焼き漬けのレシピ 教えて名店さん

Recipe by NEWS123Course: 鮭, サーモン料理, サケCuisine: サケの焼き漬け, 鮭の焼き漬け

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

20

minutes

あさイチ鮭・サーモン料理

材料

• A

• 酒　360ml

• みりん　360ml

• 水　180ml

• 濃い口しょうゆ　180ml

• 砂糖　50g

• B

• 生ザケ　4切れ

• （切り身。生のアキサケ、なければ生のギンザケでもよい。塩鮭はNG。）

作り方

• 鍋に酒、みりんを入れ、中火で7分温める。
  アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温める。
• 水、濃い口しょうゆ、砂糖を加え、2分温める。（たれの完成！）
  ★Point　泡が出てきても、アクではないので取り除かない！
• 生ザケ（切り身）に骨がある場合は、骨抜きで抜き、包丁で2等分に切る。
  切らずに長いままだと煮崩れしやすいので、切ってから煮る。
• 切ったサケの両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
• たれを沸かし、焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温め、火を止めて落としぶたをする。
• 鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、サケとたれを清潔な保存容器に移す。
• サケが乾かないよう 表面に落としラップをして、冷蔵庫に一晩おく。

メモ

• サケの塩漬けはしょっぱくなってしまうためNGです。
• 冷蔵で3日間保存可能です。
• 食べるときは弱火で1分ほど温めるとより美味しくなります。

まとめ

『あさイチ』”教えて名店さん”で放送された 名店の鮭・サーモン料理　サケの焼き漬け（鮭の焼き漬け）のレシピを紹介しました。

今回のレシピです↓

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