【あさイチ】肉どうふ（肉豆腐）のレシピ 小林雄二さんの和食 みんなゴハンだよ2023年10月18日

作り方

• 牛肉は食べやすい大きさに切る。
• 豆腐は縦半分に切り、それぞれ5等分し、紙タオルにのせて水けをきる。
• しいたけは軸を除いて薄切り、ねぎは４cm長さの斜め切りにする。
• ごぼうはよく洗い、ささがぎにし、5分間ほど水にさらして水けをきる。
  ★Point　ごぼうは縦に数本切り込みを入れ、まな板の上でごぼうをまわしながら包丁を動かすと細いささがきに！
• フライパンにサラダ油をひき、強めの中火にかけ、１の片面に塩を少し強めにふり、塩のついた面を下にしてフライパンに入れ、焼きつけるように炒め、全体に少し焦げ目がついたら、いったん取り出す。
  ★Point　肉を焼くこと（焼き霜）でコーティングして旨味を閉じ込める
• フライパンにごぼうを入れ、いるように中火で炒め、水分をとばす。
• しいたけ、ねぎを加え、全体に炒め合わせる。
  ★Point　具材は肉、ごぼう、しいたけ・ねぎの順に炒めて、香りと旨味を蓄積させる
• 合わせたA、２の豆腐を加え、ふたをして2～3分間煮る。
• 肉を加え、ふたをしてひと煮立ちするまで約1分間煮る。
• 器に盛りつけ、お好みで七味とうがらしをふる。