【きょうの料理】初がつおのあられ焼き林亮平さんのレシピ作り方（2023年5月16日）

作り方

• かつおは太い場合は厚みを半分に切り、【漬け地】の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に【漬け地】を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。（魚の漬け地は、しょうゆ：酒：みりん＝４：２：１の割合が黄金比。覚えておくと便利。）
• あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
• ボウルに【A】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
• かつおを袋から取り出して、汁けを拭き、3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
• フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼き、側面も立てて、同様に全面を焼いて、表面がカリッとしたら取り出す。（表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。）
• キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷き、5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添えれば完成！