【ヒルナンデス】唐揚げのレシピ・作り方のコツ！主婦が使うから揚げ料理のコツテスト2023年5月1日

2023年5月1日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・唐揚げのレシピ・作り方のコツを紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「唐揚げ」が特集されました。

主婦100人中〇〇人が試している唐揚げ作りにするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・からあげレシピ・作り方をまとめま！

鶏の唐揚げ 料理のコツテスト

唐揚げのコツを紹介！

鶏肉は一口大に切る

鶏肉は一口サイズより、25gくらいの一口大に切るとジューシーに！

目安は指でOKサインを作った時の輪の大きさくらいです。

小さく切りすぎると、水分が蒸発しやすく肉が硬くなってしまいます。

火の通りを均一にするため、同じくらいのサイズに切ります。

下味は数分揉み込むとジューシーに！

鶏肉の下味は数分揉み込むとジューシーに仕上がります。

一晩下味に漬け込むと、肉の水分が抜けて硬く仕上がってしまいます。

下味は2分ほど揉み込むだけで十分だそうです。

最初に水を入れて揉み込む

鶏肉には最初に水を入れて1〜2分揉み込みます。

鶏肉に下味をつけたり、揚げたりするときに水分が外に出てしまうため、あらかじめ水分を加えておくことでジューシーに仕上がります。

隠し調味料マヨネーズで柔らかさアップ！

隠し調味料にマヨネーズ大さじ4程度（鶏肉500gに対して）を揉み込むと、酢の効果で保水力が高まり柔らかさがアップします。

マヨネーズの油で肉がコーティングされるため、揚げても水分が飛びにくくなり、ジューシーな仕上がりに！

衣に卵を入れるとふんわり仕上がる

衣には、卵を入れるとふんわり仕上がります。

卵の効果で肉への火の通りがゆるやかになるため、硬くなるのを防いでくれます。

卵が油を吸うことで、サクッとふんわりとした食感になります。

衣がゆっくり浮き上がってきたら油が適温に！

衣がゆっくり浮き上がってきたら油が適温（160℃くらい）の証拠です。

油の温度が高すぎる（衣がすぐに浮き上がってくる）と鶏肉の水分が失われ、硬くなってしまいます。

菜箸を入れ細かい泡がゆっくりと出てくるようなら、適温です。

また鍋底から5cmほどの油が必要です。

二度揚げするとき数分置いてから揚げる

二度揚げするときは、鶏肉を油からあげて数分置いてから再び揚げるとうま味がアップします。

置いている間に肉汁が閉じ込められ、うま味が凝縮されるため、少し肉を休ませることが大切です。

余熱で均一に火が通るのもメリットの一つです。

休ませる目安は揚げ時間と同じくらいです。

二度目に高温（180℃くらい）で揚げるときに油ハネを防ぐには、菜箸でゆっくり油を混ぜながら熱することです。

水の粒を細くし蒸発させることができるので、油ハネを防ぐことができます。

鶏むね肉唐揚げのコツ

中津からあげ渓の店主が、ぱさつきがちな鶏むね肉唐揚げのコツを伝授！

下味にりんごを入れる

下味にりんご10g（鶏肉500gに対して）を入れると、りんごの効果で肉が柔らかくなり、よりジューシーに出来上がります。

自然な甘味も加わり、お子さんに喜ばれる味になります。

調味料、りんごをミキサーに入れて混ぜ合わせることで、なめらかなタレが完成し短時間でよく染み込みます。

りんごの繊維感がなくなるくらいまで混ぜ合わせればOKです。

タレがなくなるくらいまで揉み込んだら、片栗粉などの衣をまぶして揚げます。

油で揚げるとき空気に触れさせる

油で揚げるとき空気に触れさせると、ジューシーにカリッと仕上がります。

1〜2秒の持ち上げを2〜3回繰り返すことで、余分な水分が飛んで中はジューシーに表面はサクッと仕上がります。

仕上げにうちわであおぐ

仕上げにうちわであおぐと、表面の余分な油が落ちてカラッと仕上がります。

そのままにしておくと油が表面に残りベタっとしてきますが、うちわであおぐことでキッチンペーパーでは取り除けない余分な油を落とせます。

両面１分ほどあおげばOKです。

以前の料理のコツテストレシピ

以前放送された、肉じゃが、ハンバーグ、餃子の料理のコツテストのレシピは、こちらでまとめています↓

まとめ

『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・肉じゃがのレシピ・作り方のコツを紹介しました。

次に放送されたチャーハンのコツです↓

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