2023年3月20日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・肉じゃがのレシピ・作り方のコツを紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「肉じゃが」が特集されました。
主婦100人中85人が試している肉じゃが作りにするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・肉じゃがレシピ・作り方をまとめます！
先月放送された、ハンバーグのコツテスト、ミート矢澤のプロが教えるハンバーグのコツ、ソースのレシピは、こちらでまとめています↓
【ヒルナンデス】ハンバーグ・ソース（野菜とリンゴジュース）のレシピ ミート矢澤のプロのコツ2023年3月20日
以前された餃子作りのコツ、羽根つき餃子のレシピは、こちらでもまとめています↓
【ヒルナンデス】肉じゃがのレシピ・作り方のコツ！料理のコツテスト
Course: 肉じゃがCuisine: 肉じゃが2
servings5
minutes15
minutes20
minutes肉じゃがレシピ。
材料
豚ロース薄切り肉 100g
じゃがいも 小3個（300g）
玉ねぎ 大1/2個
にんじん 1/2本（75g）
さやいんげん 4本
サラダ油 大さじ1
だし 200ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
作り方
- じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす
- にんじんは乱切りに、玉ねぎはくし切りに、豚肉は食べやすく切る
- 鍋に油をひき、野菜を先に炒める
- 油を加えて絡める
- 煮汁、みりんを入れて沸騰させる
- しょうゆも加えて中火で2分ほど煮る
- 豚肉を加える
- アクを取り、落とし蓋をして煮る
- 落とし蓋を取り、さやインゲンを加えてさっと火を通す
- 火から下ろし、ゆっくり冷ます（10分程度）
メモ
- 仕上げにバターを入れても美味しいそうです
肉じゃがを作るコツ7つ
肉じゃがを作るコツテスト！
⒈じゃがいもはメークインを選ぶ
⒈じゃがいもはメークインを選ぶ
男爵いもは煮崩れしやすいため、ポテトサラダなどにむいています。
⒉火にかける前にじゃがいもを水にさらす
⒉火にかける前にじゃがいもを水にさらす
じゃがいものでんぷんを落とすため、水にさらしてから使います。
⒊野菜と肉 最初は野菜を入れる
⒊野菜と肉 最初は野菜を入れる
肉は先に入れると硬くなるため、煮汁を入れてから加えます。
⒋煮る前に油を加える
⒋煮る前に油を加える
煮る前に油を加えて絡めることで、コーティングされ煮崩れしにくくなるそうです。
⒌甘味をつける調味料 向いているのはみりん
⒌甘味をつける調味料 向いているのはみりん
砂糖よりもみりんを使うと、糖とアルコールで煮崩れしにくくなります。
ちなみに先に醤油を加えてしまうと、甘みが染み込みにくいため、みりんを入れてから醤油を加えます。
⒍煮込む時落としぶた＋ふたをしめる
⒍煮込む時ふたはしめる（落とし蓋＋ふた）
落とし蓋は煮汁が対流するので味が染み込みやすく、具材が動きにくいので煮崩れ防止にもなります。
ふたをすると煮汁の蒸発を防ぎ、風味よく仕上がるそうです。
⒎味を染み込ますためゆっくり冷ます
⒎味を染み込ますためゆっくり冷ます
加熱した後冷ますのが味を染み込ませるコツですが、氷水で冷やすよりもゆっくり常温で冷やしたほうが味が染み込みやすいそうです。
福わうち直伝！肉じゃがカレー
東京白金の和食店 福わうちの店主さんが、肉じゃがのアレンジレシピ 肉じゃがカレーを教えてくれました↓
まとめ
『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・肉じゃがのレシピ・作り方のコツを紹介しました。
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