【沸騰ワード】照り焼きチキンのレシピ！志麻さん料理教室2022年12月23日

作り方

• 鶏もも肉についたドリップをキッチンペーパーで拭き取る
  ★Point　ドリップがついていると焦げ目がつかず、肉汁が出てしまうため、必ずドリップをしっかり拭き取る
• 鶏もも肉に塩、黒コショウを振る（塩は皮１：身２くらいの割合で！）
  ★Point　身の厚さにより塩の量を変える
• 鶏もも肉に薄く薄力粉をまぶす
  ★Point　薄力粉で焼くときに旨味を逃さない！タレも絡みやすくなる！
• フライパンに油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる（コールドスタート）
  ★Point　厚みのある肉はフライパンが冷たい状態から焼くコールドスタートで柔らかく！
• 水を張ったボウルを鶏肉の上にのせ、弱火にかけ、15分ほど焼いて8割くらい火を通す（パチパチ音がなる程度で）
  ★Point　重しを置いて皮がそるのを防ぐ。皮側から8割火を通す。
• 重しを外し、周りの肉が白っぽくなってきたら、上下を返す
• 酒、みりんを加えてアルコールを飛ばす
  ★Point　合わせ調味料は作らず、アルコールの入った酒、みりんから入れアルコールを飛ばしてからしょうゆを入れる
• しょうゆ、砂糖を加えてタレを絡める
  ★Point　しょうゆを後入れすることで香りが立ち、美味しく仕上がる
• 鶏肉を食べやすくカットして皿に盛り、タレをかけたら完成！