【沸騰ワード】豚肉と野菜のシチュー（クリームシチュー）のレシピ！志麻さんクリスマス料理2022年12月23日

作り方

• 豚肩ロース肉を一口大にカットして、塩コショウする
• 鍋に水、豚肩ロース肉を入れて火にかけ、沸騰しはじめたらアクをとる
  ★Point　水が沸騰する瞬間にアクが上がってくるので、丁寧に取り除く
• 皮を剥いたたまねぎ、ニンジンを丸ごと投入する
  ★Point　丸ごと煮込むと断面が少ないため、野菜の旨味を逃さず柔らかくなる
• ローリエ、コンソメ1個を加え、フタをして沸騰させないように弱火で1時間ほど煮る（鍋を途中で動かしたり一度火を止めたりして調整）
  ★Point　鍋は弱火で絶対に沸かさない！グツグツ煮ると肉がかたくなり、旨味や香りが抜けて雑味が出るため。
• 具材を取り出し、野菜を一口大にカットする
• 具材を取り出したスープを半量になるまで煮詰める
• バターをフライパンで溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら炒め、スープを少量加えて混ぜ合わせ、ルウを作る
• ルウがもったりしてきたら、スープに戻し混ぜ合わせる
• 仕上げに生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる
• マッシュルームを４等分して、油をひいたフライパンで焼き色がつくまで炒め、塩コショウを振る
• マッシュルーム、野菜をシチューに戻す
• 温まったら皿に盛り、茹でて5cm幅くらいにカットしたさやえんどうを3〜4本散らす