2022年10月3日にNHK『趣味どきっ』で放送された、落合務シェフの休日レシピフレッシュトマトのパスタの作り方を紹介します！

今回の「趣味どきっ！」では、「シェフの休日とっておきの時間」にイタリアンの巨匠落合務シェフが登場しました。

向井理さんが注目のシェフの「オフ」にお邪魔するシリーズ第1回目では、70代になり思いもかけず病に見舞われた落合務さんが闘病中に編み出したレシピを披露してくれました。

この記事では、落合務さんのレシピフレッシュトマトのスパゲティの作り方を紹介します！

【趣味どき】フレッシュトマトのスパゲティのレシピ落合務シェフの休日料理（2022年10月3日）

Recipe by NEWS123Course: フレッシュトマトのパスタ, フレッシュトマトのスパゲティCuisine: フレッシュトマトのパスタ, フレッシュトマトのスパゲティ

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落合務シェフのレシピ「フレッシュトマトのパスタ（バジルとトマトソースのパスタポモドーロ・エ・バジリコ）」です。

塩を入れた熱湯でパスタを茹でる
フライパンに軽く潰したニンニク、オリーブオイルを入れて火にかける
トマトは半分に切る
ニンニクがきつね色になってきたら、いったん火を止めて半分にちぎった唐辛子を加える
★Point　唐辛子は余熱で火を通す
再び火にかけ、トマトを加えて温める
火を止めてパスタの茹で汁をおたま半玉分くらい加え、フライパンをゆすって乳化（脂と水分が混じり合う状態）させる
★Point　火を止めて油の温度を下げてから混ぜることでうまく乳化できる！
パスタを1本持ち上げてみて端と端がくっつくようになったら茹で上がりのサイン！湯切りして、ソースのフライパンに加えて、軽く混ぜ合わせる
手でちぎったバジルも加えてフライパンを振りながら混ぜ合わせる
★Point　フライパンで混ぜ合わせるのが難しければ、鍋にソースとパスタを入れてかき混ぜてもOK！
皿に盛り、お好みでバジルの葉をそえる