【あさイチ】ボロネーゼの作り方 落合務シェフのレシピ（2022年3月15日）

作り方

• オリーブオイル大さじ2を引いたフライパンでみじん切りした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、強火で少し焦げそうになるまで放置して、弱火にして時々混ぜながら15分ほどじっくり炒め、ソフリットを作る
  ＜ポイント＞ソフリットはたくさん作って冷凍保存可能
• ひき肉に塩少々を入れ、全体を混ぜ合わせて5分ほど置く
• 鍋にオリーブオイル大さじ2を引き、煙が出てきたらひき肉を入れてステーキのように3分ほど焼き付ける
• 裏返してさらに焼き付け、ヘラで少しずつ崩す
  ＜ポイント＞あまり崩さず、ゴロゴロ感を残す
• 強火にしてワインを加え、しっかり水分が飛ぶまで5分ほど煮詰める
• ローリエを少しやぶって入れ、ソフリットを加え、肉を少しほぐしながら全体を混ぜる
• 潰したトマトの水煮・塩小さじ１を加え、強火で沸騰させる
• 中火から弱火に落としてコショウを加え、5分ほど煮る
• 冷まして味を馴染ませる（甘めが好きな人は砂糖小さじ1/2を加えても！）
• スパゲッティ ボロネーゼ
• スパゲッティを表示時間茹でる
• フライパンにソース1/5を入れ、弱火で温める
• 茹で上げたスパゲッティとパルメザンチーズ20g、バター6g、コショウ適量を加え、全体をあえて皿に盛る
• お好みでパルメザンチーズ（分量外）、コショウ（分量外）を散らす