【きょうの料理】白菜ロールキムチのレシピ キム・ナレさん韓国キムチ2023年12月25日

作り方

• おかゆの作り方（白菜にからみやすくるすためのとろみづけに使う）
• ご飯大さじ１と水大さじ２を小さな耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（６００W)に１分間かける。
• ラップをしたまま冷ます。
• のりの作り方（おかゆの代わりに使ってもOK）
• 小鍋に水大さじ５、米粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火にかける。
• 沸騰してきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
• 火を止めて冷ます。
• 白菜ロールキムチ
• 白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
• ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
• 白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。
• 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
• アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
• 大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って5に加え、よく混ぜ合わせる。
• ６を常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。
  ★Point　味見して塩辛ければ砂糖を、甘すぎれば塩を適宜加える。
• 白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきり、葉の部分の水けを軽く絞る。
• バットに白菜1枚を広げて、７のキムチヤンニョム適量を手で塗り、白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返し、いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。
• いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
• 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。
• 食べるときに端から一口大に切って器に盛る。